Savoir boire du vin est une sorte d'art. Notre article contient des conseils de sommeliers professionnels sur la manière de faire ressortir le goût noble.
1. Préférence – verres transparents. À travers le verre coloré, vous ne saurez même pas quel vin vous buvez rouge ou blanc. Le goût est un résultat direct de la perception visuelle. On pourrait dire que l'on boit le vin en partie avec les yeux. Le bon verre donnera à un bon vin sa véritable valeur, tandis qu'un verre médiocre paraîtra meilleur qu'il ne l'est.
2. Vin rouge Grand volume du bol. Le volume du verre peut être de 600 ml. Ne versez pas plus d'un tiers du verre. Laissez les verres à vin reposer un moment avant de les remplir. Ce n'est pas seulement une question de tradition. Les sommeliers utilisent le terme de décantation Verser soigneusement le vin de la bouteille dans une carafe spéciale : c'est ainsi que les jeunes vins acquièrent toute leur saveur, tandis que les vieux vins se débarrassent des sédiments. Dans les grands verres, le vin est aéré qui est enrichi en oxygène, avec le même effet.
Bord d'attention! Lorsque vous achetez des verres à vin, assurez-vous qu'ils ne présentent pas le type de joint à bord perlé que l'on trouve souvent chez des fabricants peu scrupuleux. Le vin se déversera dans votre bouche en un torrent plutôt qu'en un mince filet, et vous ne serez pas en mesure de le goûter!
Illustration : Verre à vin de Porto Trio par Eva Solo.
3. Savourer le vin rouge dans le bon verre. Les types de lunettes les plus courants Un verre à Bordeaux et un verre à Bourgogne. Leur forme permet de diriger la boisson vers les bons récepteurs de la langue.
- Pour les Bordeaux, les vins rouges simples et les vins du Nouveau Monde Sur la base de cabernet, merlot et sauvignon, choisissez un verre de Bordeaux Grandes, étroites, avec des murs droits. Le vin lave les côtés de la langue, qui sont responsables de l'acidité, et son milieu, qui est responsable de la douceur. Ces gobelets à vin sont un peu "fumés" Une boisson excessivement tannique, dont vous ressentirez l'arôme et l'acidité, mais sans être accablant.
- Pour les vins de Bourgogne et certains vins italiens — léger, aromatique et transparent- Prenez un verre de Bourgogne avec une large cuvette à la base et un sommet effilé. Vous y apprécierez l'arôme et la combinaison de douceur et de tannins typiques de ces vins. Mais n'utilisez pas un verre à Bourgogne sur un vin médiocre ou de mauvaise qualité les défauts seront amplifiés!
- Pour les vins d'élite Les deux Bordeaux et Bourgogne sont très grands ( ; 900-1100 ml ) ;. Il s'agit de la gamme des grands crus Pour le "morceau" des vins provenant de vignobles uniques. Vous pouvez y admirer la couleur du vin exquis et en apprécier le goût exquis.
Les sensations gustatives sont influencées par les sensations visuelles. Même un vin moyennement corsé paraîtra meilleur qu'il ne l'est en réalité dans un beau verre transparent.
Pour éviter l'oxydation du vin non fini, il faut toujours fermer la bouteille avec un bouchon de liège, de préférence avec une tireuse à vide spéciale.
Illustré : Bouchon de bouteille de vin et verseur 3586-200 transformé par Georg Jensen.
- Pour les vins de plus de 30 ans Préparez vos verres de forme classique jusqu'à 400 ml. Les vins plus anciens et plus précieux sont moins susceptibles d'entrer en contact avec l'air. L'intérêt d'une longue période de vieillissement est précisément de pouvoir les déguster au moment où ils sont à la limite de la vie et de la mort. Mais avec une aération excessive, ils peuvent mourir avant que vous n'ayez le temps de boire une gorgée.
4. Ne pas faire chauffer le vin blanc! Seul un vin blanc frais peut être une source de plaisir. Les verres à vin blanc ont la forme d'un Bordeaux, mais ils sont considérablement plus petits en volume- à 350 ml ( ; pour réduire le temps de contact avec l'air ) ;. Le pied est relevé pour éviter que le vin ne se réchauffe dans la main. Les verres à vin blanc aromatique ( ; Riesling sec, Grüner Weltliner ) ; ont un bord convexe – pour que l'arôme "joue" avant d'avoir goûté la boisson elle-même.
Comme le champagne, le vin blanc doit être consommé frais. température de service 8-10 degrés, selon le millésime.
Les sommeliers recommandent de boire le champagne dans un verre allongé, mais nécessairement plus large dans sa partie supérieure.
Illustration : Splendide : verre à champagne de Moser.
5. Vous n'avez pas besoin d'acheter un verre séparé pour le champagne. Idéalement, un gobelet professionnel, allongé mais s'élargissant visiblement vers le haut, avec un fond pointillé pour un long jeu de bulles ( ; perlage ) ;. Sinon, un simple "Bourgogne" est recommandé verre. Verser le champagne dans une flûte ou un crémanteau Une tradition belle mais inutile. Bien sûr, la flûte étroite et longue permet de voir les bulles d'air s'élever vers le haut. Et avec les bols et les crémations, ils construisent une pyramide lors des réceptions, où le champagne coule comme une cascade. Mais si vous voulez profiter d'un véritable bouquet de champagne fin, vous devrez vous passer de la flûte et du crémant.
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Comment peut-on apprendre à boire le vin correctement selon les conseils des professionnels ?
Pour apprendre à boire le vin correctement selon les conseils des professionnels, il est important de commencer par choisir le bon verre à vin pour chaque type de vin. Ensuite, il est recommandé de tenir le verre par le pied pour ne pas réchauffer le vin avec la chaleur de la main. Lors de la dégustation, il est conseillé de commencer par observer la robe du vin, puis de sentir les arômes et enfin de le déguster en prenant le temps de savourer chaque gorgée. Il est également essentiel de s’informer sur les différents cépages, terroirs et méthodes de vinification pour mieux comprendre et apprécier le vin. Enfin, la modération est de mise pour profiter pleinement des saveurs et des plaisirs du vin.