L'outil de travail le plus important de tout cuisinier, le couteau, est choisi en fonction de certaines règles. Le chef cuisinier Alexander Yermakov parle des différents types de couteaux, de la qualité de l'acier et du bon affûtage des accessoires.
Sur la photo : Alexander Yermakov, chef Winill Restaurant & Wine Bar
Sans un couteau bien aiguisé, le processus de cuisson devient une corvée longue et fastidieuse avec des résultats imprévisibles Les aliments découpés sans soin sont difficiles à servir. Vous voulez prendre plaisir à cuisiner et étonner vos invités par l'esthétique de vos plats? Prenez ensuite le temps de sélectionner des couteaux de qualité. La bonne stratégie optez pour une entreprise ayant une longue histoire et une qualité très élevée. Les couteaux de marques éprouvées constituent également un bel accessoire de cuisine.
Les vrais connaisseurs de couteaux sont sans aucun doute les chefs cuisiniers. Un couteau pour eux.. Le couteau est leur principal outil, et ils sont extrêmement critiques lorsqu'il s'agit de choisir le bon. Alexander Ermakov, chef de cuisine du restaurant Winill& nous a parlé des critères de base pour choisir les bons couteaux Bar à vin.
À propos du matériel
La première et la plus importante considération lors du choix d'un cutter est le choix de la lame Le matériau dont il est fait. Si vous souhaitez découper un aliment avec précision, n'achetez pas de couteaux bon marché, car leurs lames se déformeront trop et perdront leur tranchant trop rapidement. Comme le couteau Felix Le couteau de Zepter est fabriqué en acier fortement allié au chrome-molybdène-vanadium.
Également pour la fabrication de couteaux Felix de Zepter, ils utilisent de l'acier japonais damassé multicouche et de l'acier à haute teneur en carbone. La microstructure homogène et dense du grain de l'acier garantit que les lames sont inoxydables et resteront aiguisées le plus longtemps possible. Ces couteaux sont faits à la main et fabriqués chez Felix® La société Solingen GmbH*, fondée en 1790 en Allemagne, est.
A propos de l'affûtage
Pour que le couteau dure longtemps, vous devez non seulement l'aiguiser régulièrement ( ; avec une machine à aiguiser spéciale ) ; mais aussi suivre certaines règles. Il est bon de rappeler que la découpe sur des surfaces dures peut entraîner un émoussement rapide du couteau. Les planches en céramique, en marbre ou en verre sont mieux remplacées par des planches en bois. Pour conserver longtemps leur tranchant, les couteaux en acier ne doivent pas être lavés au lave-vaisselle. Il est préférable de les laver à la main. Après chaque utilisation, il suffit de rincer le couteau à couverts à l'eau chaude et de le sécher avec un chiffon doux. Pour garder la lame affûtée, on peut la brosser avec de l'huile de camélia sur un chiffon en coton. Pour obtenir un nettoyage antibactérien parfait des couteaux, il faudra utiliser un tissu antibactérien avec des fils d'argent.
Une variété de couteaux
Il existe de nombreux modèles de couteaux différents : couteau de chef, santoku, couteau à légumes, couteau à filet pour les tranches fines, petits couteaux pour le nettoyage et toute application pour laquelle l'utilisation d'un couteau plus grand serait gênante.
Il existe des couteaux avec de petits trous et une dépression longitudinale dans la lame. Cette technique de conception est utilisée pour fabriquer des produits mous et collants.. fromage, tomate ne colle pas à la lame du couteau. Les couteaux santoku de Zepter n'ont pas seulement des trous, mais aussi un talon pratique, ce qui facilite le découpage, le râpage et l'éminçage. Le couteau glisse en douceur, est confortable dans la main et parfaitement équilibré.
Comment choisir
Lorsque vous choisissez un couteau, vérifiez tous les détails. Le tranchant doit être parfaitement lisse, sans bords déchiquetés ou ébréchés, le manche doit être facile à saisir et l'ergonomie du couteau doit vous plaire. Le matériau de la poignée elle-même n'est pas vraiment important, c'est plutôt une question de goût. Mais il faut savoir que les poignées en bois s'usent rapidement. Les couteaux Zepter sont des modèles éprouvés, dotés de manches robustes et résistants et d'un design ergonomique.
A propos du prix
Tous les chefs savent qu'un couteau de bonne qualité n'est pas bon marché. Aujourd'hui, un couteau en acier de qualité moyenne coûte à partir de 7 000 roubles. Un tel outil durera très longtemps et vous donnera beaucoup de plaisir à l'utiliser.
Comment peut-on reconnaître un couteau de qualité parmi tant d’options disponibles sur le marché ? Quelles caractéristiques devrait-on rechercher pour s’assurer de choisir un outil durable et fiable ? Les grands chefs ont-ils des conseils spécifiques quant au choix du meilleur couteau pour cuisiner ? J’aimerais connaître les critères à prendre en compte pour faire le bon choix.