Qu’est-ce qu’une trancheuse d’aliments ?

Un couteau de cuisine ordinaire ne peut pas toujours couper les aliments aussi facilement que nécessaire. C’est dans ces cas que vient à la rescousse la trancheuse, qui depuis plus d’une décennie est présentée sur le marché domestique des équipements de cuisine. Cette machine est indispensable dans les établissements alimentaires, les cafés, les restaurants et les supermarchés.

Qu’est-ce qu’une trancheuse ?

Le trancheur est essentiellement une machine à trancher. Cet appareil est utilisé pour couper les aliments en tranches parfaitement plates. Il coupe presque tous les aliments solides que vous pouvez couper avec un couteau ordinaire, comme les saucisses, les viandes, le fromage, le poisson, les légumes et le pain. Les aliments qui sortent sont d’épaisseur égale avec une coupe parfaite grâce aux lames fines et tranchantes. L’épaisseur des tranches varie généralement entre 1 mm et 16 mm. Un bâtonnet de saucisse typique peut être tranché en 3-4 minutes par cet appareil, alors que cela prend pas moins de 7-10 minutes à la main. De plus, même le cuisinier le plus expérimenté peut difficilement rendre les tranches aussi droites et uniformes que l’équipement.

Techniquement, la trancheuse est une combinaison des éléments suivants lame circulaire de tranchage et chariot, qui amène ces produits en toute sécurité au couteau pour l’opérateur. Tous assemblés sur la même plateforme. Après la coupe de chaque tranche, le chariot revient à sa position initiale, en pressant le produit plus fermement sur le plan de travail et en répétant le processus. Parfois, l’aliment est inséré trop serré à la fois afin de fournir une pression suffisante. Dans les appareils manuels, le produit est déplacé directement par l’opérateur.

Principaux avantages

Le gadget offre de nombreux avantages par rapport à ses concurrents. La première chose à rechercher est haut degré de sécurité des ménages. La lame est protégée par le protège-lame, vous n’avez donc pas à craindre qu’elle vous blesse. Il est impossible de se couper, grâce aux poussoirs bien conçus, et l’appareil ne peut pas être mis en marche par accident.

Un autre grand avantage est haute capacité. Là où vous passeriez normalement beaucoup de temps à couper des fruits, des légumes et de la viande avec un éminceur et un déchiqueteur, le temps nécessaire pour la même opération est considérablement réduit.

La trancheuse a largeur de coupe réglable. la longueur maximale va jusqu’à 17 mm et la longueur minimale varie de 2 à 3 mm, en fonction de l’appareil et de sa destination. Les différents fabricants proposent des largeurs de coupe différentes et, par exemple, certains modèles sont équipés de lames supplémentaires. Il est ainsi possible de découper chez soi, rapidement et en toute sécurité, non seulement des muffins mais aussi de la viande dure, des légumes et des fruits.

Classification des trancheuses

Bien que la plupart de ces appareils soient un équipement professionnel pour une gamme étroite d’applications, le choix sur le marché est large. Le choix d’une trancheuse pour la production alimentaire ou comme équipement de vente au détail est plus facile lorsque vous savez ce qu’elles sont et quelles sont les différences entre elles.

1. Selon le positionnement du disque de la lame, il y a la verticale (la lame est droite à 90 degrés par rapport à la surface de la table) et la gravitationnelle (la lame est comme inclinée à un petit angle).
2. Selon la manière dont le produit est contrôlé et amené au tranchant, il existe des dispositifs manuels, semi-automatiques et automatiques.
3. Les trancheurs peuvent être universels dans leur fonction (ils ont généralement un disque en forme de vague et sont plutôt chers) et spécialisés, par exemple pour la viande ou le fromage.

Voici des informations détaillées sur chaque type d’appareil.

Par position de la lame

Les trancheurs peuvent être des trancheurs verticaux ou des trancheurs par gravité. Dans le premier cas, le couteau est perpendiculaire à l’horizon. Dans les appareils fonctionnant par gravité, l’angle est inférieur à 90 degrés – la table avec le couteau est inclinée latéralement d’une manière qui permet aux tranches de tomber par gravité sur le plateau de nourriture, sans qu’il soit nécessaire de les « ramasser » manuellement.

L’angle d’inclinaison est spécifié dans la documentation de l’appareil en question et peut être vérifié avant l’achat auprès du détaillant ou sur le site officiel du fabricant.

Trancheuse par gravité

Par méthode de contrôle

Le type d’appareil le plus populaire aujourd’hui s’appelle trancheuse automatique. Son fonctionnement ne nécessite aucune manipulation supplémentaire. Le produit à trancher est inséré dans le trancheur coulissant et fixé par le clip amovible. Il suffit d’appuyer sur le bouton et le gadget fait le reste du travail tout seul. La trancheuse électrique est le plus souvent utilisée dans la restauration, les cuisines de magasins, les services de plats chauds, etc.d.

La principale différence trancheuse semi-automatique est la manipulation du compartiment mobile (chariot), qui doit être effectuée manuellement. Le tranchage automatique est effectué par un couteau caché derrière un couvercle robuste. Ce type de machine peut être vu dans les petites cafétérias ou les salles de vente pour la dégustation de viandes, où un tranchage rapide est requis.

Ce dernier type de trancheur peut être utile dans n’importe quelle cuisine. Surtout trancheur manuel C’est similaire à une trancheuse ordinaire. Il est vrai qu’il existe quelques différences de conception, telles qu’une disposition et une structure différentes des pales, etc.d. Tout ne peut pas être tranché avec cette trancheuse. Par exemple, il serait assez difficile de trancher de la charcuterie ou du poisson avec une trancheuse manuelle.

Trancheuse manuelle

objectif

Les trancheurs peuvent être multi-usages, comme ceux que l’on trouve dans les supermarchés. Disponible comme trancheur spécialisé pour des produits spécifiques. Ce type d’appareil est généralement installé dans une installation de production.

En fonction du produit à traiter, l’appareil peut comporter des accessoires supplémentaires, des différences de conception ou être fabriqué dans des matériaux différents. Par exemple, pour couper le fromage, les disques sont dotés d’un revêtement spécial en téflon qui empêche les tranches d’y adhérer. Le couteau à pain est dentelé pour éviter que le produit ne s’effrite pendant la découpe. Les trancheurs de poisson sont équipés d’un chariot qui déplace le produit selon un certain angle.

Trancheuse pour le fromage

Comment choisir la bonne trancheuse

La première chose à décider pour vous-même est objet de la demande. Les entreprises plus importantes, comme les restaurants à forte fréquentation, installent des trancheuses spécialisées, bien que de petite taille. Pour le magasin aussi, un modèle spécialisé fera l’affaire, car on n’y coupe que des saucisses et des fromages à pâte dure ou semi-dure. Les trancheuses à profil étroit sont généralement moins chères.

Une question importante est le type de couteau à disque qui est monté sur l’appareil. Le matériau de l’outil de coupe est également important. Un bon acier, durable, avec des revêtements de haute qualité, prolongera la durée de vie de l’appareil entre les aiguisages et lui permettra de trancher aussi finement que possible. Habituellement, la taille du disque est de 22-35 cm, statistiquement les meilleures performances sont obtenues avec un couteau de 25 cm.

Type de contrôle doit être choisi en fonction de la puissance potentielle de l’appareil. Les appareils automatiques coûtent plus cher, mais ils peuvent travailler sans relâche pendant 5 à 8 heures par poste, sans l’opérateur. Pour un café de petite ou moyenne taille ou une épicerie, choisissez une trancheuse semi-automatique, car elle travaillera de toute façon avec de longues interruptions. Surpayer un modèle automatique n’est pas pratique dans ce cas.

Un grand avantage pour le trancheur est le système d’affûtage de couteau intégré. Si ce n’est pas le cas, vous devrez les démonter et les faire réaffûter régulièrement.

Type d’affûtage dépend du type de lame et existe en version droite, dentée et ondulée. L’accessoire de coupe le plus cher est le trancheur à vagues. Ce type de lame fonctionne bien avec tous les produits. Les couteaux droits conviennent généralement à la viande, aux saucisses et au fromage ; une spécialisation plus étroite dépend du matériau du tranchant. Le couteau dentelé coupe le pain de manière uniforme sans l’émietter ni le tacher.

Couteaux interchangeables pour l’éminceur

Parmi les réglages qui peuvent être effectués sur la trancheuse, les plus courants sont les suivants Épaisseur de la tranche et vitesse de rotation de la lame circulaire. La première caractéristique est claire : vous avez besoin de différentes tranches d’aliments de différentes épaisseurs pour différents besoins. Un deuxième réglage est nécessaire pour adapter l’appareil à différentes densités de produit. Par exemple, les saucisses sèches peuvent être coupées rapidement, alors que le fromage à pâte molle doit être coupé lentement. La performance est déterminée par la vitesse maximale du disque et peut atteindre jusqu’à 2500 opérations par minute.

L’aspect décisif du choix doit être le suivant sécurité. Le disque de la lame doit être solidement recouvert d’un couvercle de protection.

Utiliser correctement le trancheur

Ce gadget est assez facile à utiliser. Aucune formation particulière n’est nécessaire pour utiliser la trancheuse. Dans le cas des trancheurs automatiques et semi-automatiques, faites attention.. lire le manuel avant d’utiliser le trancheur.

Après avoir déballé et préparé l’appareil pour son utilisation, branchez-le au secteur et vérifiez que l’alimentation électrique est indiquée sur le boîtier. Ensuite, préparez les aliments à découper en tranches. Il est important de s’assurer que vous ne surdimensionnez pas le produit, car cela peut rendre votre travail inconfortable. Après avoir placé l’aliment dans la partie mobile, fermez-la et dirigez-le vers la lame rotative (dans la version automatique, le chariot le fait lui-même).

La trancheuse est réglée immédiatement après le déballage et ne prend pas beaucoup de temps. Certains réglages peuvent être effectués pendant l’utilisation. si nécessaire Vitesse de rotation de la lame Vous pouvez commander le trancheur : cela se fait à l’aide des boutons situés sur le boîtier du trancheur et du broyeur.

L’aliment à trancher doit être exempt d’os de toutes sortes, de cartilages et de tendons arrachés, ainsi que de tout objet dur que la lame tournante, fixée dans une position, ne peut pas manipuler.

Après avoir utilisé le gadget, son doivent être nettoyés. Tout nettoyant ménager fera l’affaire, mais seulement si le fabricant l’approuve. L’appareil peut être stocké n’importe où dans une large gamme de températures. L’appareil est non seulement facile à utiliser, mais aussi facile à ranger. La trancheuse est facile à utiliser, elle vous fait gagner beaucoup de temps et vous permet de déguster d’excellentes tranches des produits les plus variés.

Modèles de trancheurs populaires

Nous proposons un petit classement des trancheuses pour la cuisine, basé sur les commentaires des clients. Considérez les 4 modèles qui offrent les meilleures fonctionnalités, la meilleure fiabilité et qui deviendront un véritable outil indispensable dans toute cuisine.

4. Bradex « Eckman »

En quatrième position, on trouve une trancheuse manuelle d’une marque nationale. La meilleure chose à propos de ce gadget est son prix abordable : seulement 903 Euro. La marque Ekman produit des appareils dans une gamme de prix abordable, tout en ne lésinant pas sur la fiabilité et le design. Cet appareil est une sorte de le trancheur manuel, Sans moteur interne, toute manipulation avec le produit se fait manuellement. Le corps est constitué de matériaux hybrides, c’est-à-dire que différentes parties sont en plastique, en métal et en silicone. Les lames sont fabriquées dans un alliage de qualité et ne s’émoussent pas avec le temps. Ses dimensions pratiques le rendent facile à utiliser et à ranger, même lorsque l’espace est limité.

Également disponible Lame ondulée pour une forme plus intéressante du produit. Un interrupteur de sécurité avec fonction de verrouillage en cas de démarrage accidentel. Le mode raccourci est disponible, mais il est possible de passer facilement au mode complet. Les guides du gadget sont amovibles, ce qui facilite grandement l’entretien de l’appareil, avec une course de 18 cm. Pour un tranchage facile, il est livré avec plateau pratique. L’enroulement et le rangement des câbles sont dotés d’un compartiment de gestion des câbles. Alimenté par le réseau standard 220/230 V, la puissance de crête maximale de l’appareil est de 65 W. Durée de fonctionnement à court terme de 5 minutes maximum. Toutes les normes actuelles sont prises en charge : CE, VDE/GS. L’appareil pèse 2,4 kilogrammes. La solution parfaite pour la découpe fonctionnelle d’une grande variété de produits.

• fonctionnalité ;
• construction de haute qualité ;
• corps métallique ;
• Haute performance ;
• Différentes lames incluses ;
• Prise en charge de plusieurs tranches ;
• rangement pratique du cordon d’alimentation ;
• Fabriqué en Allemagne.

• Il est bruyant lorsqu’il est chargé ;
• est un prix relativement élevé ;
• ne coupe pas bien la viande fibreuse.

2.BOMANN MA 451 CB Silber

Le classement des trancheurs se poursuit avec le modèle Bowman. Cette unité est une autre solution tout-en-un. Malgré son prix assez élevé, ce modèle est très demandé et a reçu de bons commentaires de la part des clients. Le prix moyen est de 5399 Euro. Pour ce prix, vous obtenez de nombreuses fonctions utiles et d’actualité. L’épaisseur maximale de coupe est de 15 mm. Les patins sont fabriqués en alliage d’acier de qualité, ce qui garantit une longue durée de vie. Toutes les lames sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité et sont résistantes à l’émoussement rapide. Fonction d’auto-affûtage partiel qui prolonge considérablement la durée de vie des lames. L’épaisseur des tranches peut être ajustée.

La conception brevetée de la lame, qui peut remplacer plusieurs lames, est une particularité qui la rend très fonctionnelle.

Poids standard de l’appareil, 4,3 kg. Le boîtier, entièrement réalisé en métal de haute qualité et peint sur le dessus, mérite un éloge particulier. Une seule couleur : argent. Le couteau est fabriqué en acier inoxydable de qualité. La surface de travail est inclinée, ce qui a également un effet positif sur la productivité. Pour accroître la stabilité et le confort d’utilisation, le boîtier est équipé de pieds caoutchoutés qui réduisent considérablement les vibrations. Un dispositif de sécurité spécial est responsable du fonctionnement sûr du trancheur et du déchiqueteur support à trancher. Dans l’ensemble, le twiggler est assez universel : il peut être utilisé pour couper les produits de viande ainsi que les fruits et légumes. La trancheuse de Burning fonctionne bien avec les produits de boulangerie et les produits laitiers solides. Vainqueur définitif du classement.

• La qualité d’un fabricant renommé ;
• Le corps est entièrement en métal ;
• pratique à stocker ;
• une productivité élevée ;
• Un haut degré de fiabilité ;
• un fonctionnement sûr ;
• une consommation d’énergie optimisée ;
• prix par rapport à ses concurrents ;
• lame de haute qualité.

• pèse assez lourd
• est bruyant lorsqu’il est chargé ;
• cordon d’alimentation court.

Conclusion

La trancheuse et le gril constituent une solution complète et polyvalente pour couper les aliments. Il existe plusieurs variétés. Il existe de nombreuses entreprises qui produisent des solutions présentant les caractéristiques typiques de ce type d’appareil. En plus d’être facile à utiliser, la trancheuse est également très abordable et fiable, comme le prouvent les nombreuses critiques positives.