Réglages de la pression et de la température de l’autocuiseur

L’autocuiseur moderne permet non seulement de préparer rapidement le plat souhaité, mais aussi de le rendre aussi savoureux et sain que possible. Le principal avantage de l’utilisation de l’autocuiseur pour cuisiner est qu’il permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux dans les aliments cuits. En effet, dans le processus de cuisson traditionnel, l’interaction avec l’oxygène entraîne non seulement une modification du goût mais aussi, en partie, une modification des ingrédients. Pour obtenir cet effet, il faut choisir la température et la pression, et quelles sont les valeurs exactes de ces paramètres dans les autocuiseurs ?.

Caractéristiques de conception spéciales

Les autocuiseurs sont en fait comme des casseroles, à la seule différence que le couvercle est hermétiquement fermé et qu’il génère une pression à l’intérieur. Le couvercle est muni d’un joint en caoutchouc pour assurer l’étanchéité à l’air. Le temps nécessaire à la cuisson est réduit.

Pour que l’algorithme fonctionne, l’aliment doit contenir Quantité suffisante de liquide (eau, bouillon, plantes succulentes avec un fort pourcentage d’humidité). Pendant la cuisson, les liquides à l’intérieur bouillent, formant de la vapeur qui s’accumule dans un espace intérieur fermé. Crée une pression supérieure à la pression atmosphérique.  Sous pression, le point d’ébullition est plus élevé (peut atteindre 120 degrés), le temps de cuisson est donc plus court.

Il existe une chose telle que Pression absolue la pression dans l’autocuiseur. La pression est normalement de 0,7 ou 1 bar. Lorsque l’appareil atteint ce niveau, vous devez cesser de le chauffer – il pourrait exploser, même si une soupape de sécurité est installée. Dans le cas des cuisinières mécaniques qui sont chauffées sur une table de cuisson, la fonction de réglage de la température est de la responsabilité de l’utilisateur. Familiarisez-vous soigneusement avec les instructions afin de savoir quelle est la pression absolue. Avec les autocuiseurs électriques, l’automate se charge de maintenir la température, ce qui est nettement plus pratique.

Température de cuisson pendant la cuisson

Le principe de fonctionnement, comme mentionné ci-dessus, est basé sur l’effet de la pression à l’intérieur du pot sur la température. Lorsque la pression augmente, la température augmente en conséquence et accélère le processus de cuisson proprement dit. La plupart des cuisiniers qui utilisent un autocuiseur dans leur cuisine ne pensent même pas à la température de l’autocuiseur pendant la cuisson. Cette connaissance est particulièrement utile : en connaissant la température, vous pouvez plus facilement déterminer le temps nécessaire à la cuisson.

Soupape d’évacuation de la vapeur de l’autocuiseur

La réduction naturelle de la pression prend beaucoup de temps, jusqu’à un tiers d’heure. Mais pour certaines applications, c’est le mode de cuisson préféré. Par exemple, les ragoûts et les plats à base de légumes secs mijotent lorsqu’ils sont refroidis lentement, ce qui leur confère une saveur plus riche.

Pour les aliments qu’il est important de garder al dente (par exemple, les légumes cuits à la vapeur ou bouillis), ou du moins de ne pas trop les cuire, il est préférable d’évacuer rapidement la vapeur et de refroidir.

Lorsque vous utilisez l’autocuiseur, il est préférable de régler le temps de cuisson sur un petit moins. Vous pouvez ajouter du temps comme vous le souhaitez sans aucun problème, mais vous ne pouvez pas arrêter instantanément la cuisson dans ce cas. Si l’aliment n’est pas prêt, il peut être cuit à cœur sans couvercle, comme dans une casserole classique, ou remettre la construction en place et poursuivre la cuisson sous pression.

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La cuisson en autocuiseur est un plaisir. Mais avant de passer à l’action, il est utile d’étudier toutes les caractéristiques de l’appareil et de comprendre son fonctionnement. Connaître la pression et la température de votre autocuiseur vous permet de tirer le meilleur parti de son potentiel.