Sélectionnez des couteaux en céramique

Ces couteaux ne sont pas encore devenus monnaie courante. Mais en attendant, ils s'acquittent de certaines tâches mieux que l'acier. Ce que vous pouvez et ne pouvez pas couper avec la céramique, comment en prendre soin et auprès de qui l'acheter?

Pourquoi la céramique ??

Dans la technologie, mais pas dans la formulation. Le principal ingrédient utilisé pour fabriquer la lame de ces couteaux est le dioxyde de zirconium au lieu de l'argile. Il s'agit d'un matériau high-tech extrêmement durable, utilisé depuis longtemps, par exemple, en dentisterie. La poudre de zirconium est d'abord pressée sous très haute pression. Les lames sont ensuite cuites dans des fours à 1600 degrés C. Plus longtemps les lames sont dans le four- Plus ils deviennent difficiles. La norme habituelle 2 à 6 jours. Le coût des couteaux en céramique en dépend.

Noir et blanc

Différence de force. Les couteaux noirs sont plus adaptés à un usage professionnel. Blanc- Ils sont idéaux pour un usage domestique. Les couteaux noirs sont cuits plus longtemps dans le processus de production, ce qui les rend plus durables mais aussi plus chers. Les couteaux blancs passent moins de temps au four et coûtent un peu moins cher. Cela ne signifie pas qu'ils sont de qualité inférieure.

La forme

Large et court. Les couteaux en céramique ont rarement une longueur supérieure à 17-18 cm. sa lame est large et plus épaisse que celle des couteaux en acier. Cela est dû à la nature du matériau dont ils sont faits. La longue lame peut être soumise à de fortes contraintes latérales. Alors qu'un couteau en acier se pliera simplement, un couteau en céramique.. peut se briser.

Si vous avez encore peur d'acheter un couteau en céramique, procurez-vous un éplucheur à légumes en céramique bon marché pour commencer. On s'y habitue, on l'aime, on commence à apprécier les avantages des lames en céramique. Et vous vous demanderez bientôt où acheter des couteaux en céramique pour vos futurs exploits culinaires.

Illustration : Épluche-légumes Hatamoto U-flex HF010-BL avec lame en céramique par Tojiro.

Mode d'emploi?

Il faut s'y habituer. Les couteaux en céramique sont très légers, mais leur lame est épaisse. Il crée un effet "jouet" C'est une impression, mais elle est erronée. Et c'est quelque chose à garder à l'esprit. La lame a un bord très tranchant.
Ne pas écraser ou gratter. Les couteaux en céramique ont un équilibre différent. Vous n'avez pas besoin de les forcer par habitude, mais utilisez des mouvements légers et réguliers lorsque vous les travaillez. Il en va de même pour le hachage des herbes ne pas frapper avec ce couteau comme une hache. De plus, ils ne doivent pas être utilisés pour hacher.
manipulation en douceur. Cela doit aussi devenir une habitude. Les lames en céramique ne sont pas aussi simples que celles en acier. Prévenez vos invités et vos assistants, ou gardez vos couteaux loin d'eux.

Ce que vous pouvez et ne pouvez pas couper?

Tout est doux. Filets de viande et de poisson, sushi, herbes, légumes, pain.. Tout ce qui n'a pas d'os, de graines ou de peaux dures &#40 ; comme la pastèque &#41 ; se découpe magnifiquement et confortablement avec des couteaux en céramique.
Rien de difficile. Ne les utilisez pas pour couper du poulet ou de la viande avec des os, pour déchiqueter du poulet congelé, pour couper des fromages à pâte dure, des melons ou des pastèques.

Pour

• Conserve sa netteté d'origine jusqu'à 5 ans.
• Pas d'oxydation, pas de réaction chimique avec les aliments.
• N'absorbent pas les odeurs et sont faciles à nettoyer.
• Respectueux de l'environnement.

Cons

• Pas flexible et fragile Peut se casser si elle est frappée à plat ou si la lame est pressée trop fort.
• Ne peut pas tomber sur des surfaces dures ou être rangée avec d'autres cuillères-fourchettes.
• Après environ cinq ans, il faut procéder à un affûtage professionnel &#40 ; dans un centre de service &#41 ;.
• Résistant au lave-vaisselle.

avec quoi travailler?

Pas dans l'assiette! La découpe sur des surfaces en pierre, en verre et en métal est strictement interdite. Convient pour le bois, le plastique ou le silicone.

Illustration : Planche à sculpter Tojiro F-344.

Choisir. Comment reconnaître un faux?

Le prix d'un couteau en céramique. On ne peut pas être trop bas. Un petit couteau japonais pour couper les fruits et légumes coûte entre 500 et 700 roubles. Le prix d'un couteau universel déjà de 1,5 à 2 mille roubles et plus.
Acheter un couteau en céramique en dessous de cette barre est risqué Il est peu probable qu'il ait été conservé dans un four pendant des jours, puis aiguisé à la main. La technologie elle-même est coûteuse, ce qui signifie qu'elle a été violée.
Stylo. Entier. Ne doit pas être constitué de deux moitiés collées. Doit être fait de plastique caoutchouté ou rugueux ou de silicone avec une lame intégrée dans celui-ci.
La lame. Parfaitement lisse et régulier, sans aucune égratignure.

Les grandes marques

Tout d'abord pour les Japonais. Ils ont été les premiers à introduire les couteaux en céramique sur le marché mondial. Parmi les marques les plus connues : Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto… Parmi les marques européennes de couteaux en céramique, on trouve, par exemple, Winner et Bergner.