Stérilisateur pour le traitement des bocaux

Le stérilisateur pour le traitement des bocaux est un récipient métallique étanche d’une capacité de 20 à 46 litres, équipé d’un thermomètre, d’un manomètre pour contrôler la pression, de raccords pour une pompe et d’une vanne de vidange d’urgence sur son couvercle. Tenez compte de sa fonction et de ses caractéristiques techniques.

Principe de fonctionnement

Placez les bocaux scellés dans le récipient sur une grille en bois ou en métal pour éviter qu’ils ne soient endommagés par les changements de température et remplissez-les d’eau, de manière à ce que les couvercles soient juste recouverts. La température de l’eau avant le chargement varie entre 30 et 70 ºC. Plus la température est élevée, plus la température des conserves qui y sont immergées est élevée.

L’appareil chauffe jusqu’à 120ºC et maintient cette température 30 à 60 minutes. L’augmentation de la pression entraîne l’élévation du point d’ébullition, de sorte que toutes les vitamines restent dans l’aliment à stériliser. Une source de chaleur intense est nécessaire avant l’ébullition (15-20 minutes) et pendant la stérilisation, il suffit de maintenir la température atteinte.

Plus les aliments sont épais, moins ils sont acides et plus le récipient est grand, plus il faut de temps pour les stériliser.

À la fin, l’eau est versée et les pots sont retirés et immédiatement bouchés hermétiquement avec une clé. Ensuite, ils sont placés individuellement, couchés sur un tissu ou un papier sec, jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.

Caractéristiques

Lors du choix de l’autoclave stérilisateur, il est important de prendre en compte les différentes caractéristiques suivantes

• capacité ;
• le matériau (noir ou acier inoxydable) et la qualité (méthode de soudage et nombre d’éléments) ;

• la facilité de chargement ;
• le nombre de points de pression ;
• source de chaleur (cuisinière à gaz ou électrique, encastrée).

Le coût dépend de la source de chaleur et de la capacité de l’appareil.

Les modèles à gaz coûtent de 150 à 400 $, les modèles électriques de 300 à 550 $ et les versions électroniques (où la température est contrôlée et où l’eau s’évacue automatiquement au besoin) de 550 à 700 $.

La « cave à domicile »

Le stérilisateur 2 en 1 en acier inoxydable « Home Cellar » est très apprécié des amateurs de préparations maison distillation. Il pèse 8 kg et peut contenir 12 pots de 0,5 litre et 9 pots de 1 litre. Avec un livre de recettes.

Ce stérilisateur de bocaux peut traiter les aliments déjà pré-emballés à mettre en conserve à l’intérieur.

Grâce à sa base en capsule épaisse, il fonctionne aussi bien avec n’importe quelle source de chaleur, de la cuisinière électrique au feu de camp. L’appareil présente un nombre minimum de soudures. Il n’éclatera pas à cause de l’augmentation de la pression interne parce qu’il a.. Une valve spéciale limitation de la pression. Les boîtes de conserve ne doivent pas être stérilisées au préalable et leurs couvercles ne sont pas gonflés.

Aerogrill

Les bocaux à conserves peuvent également être traités au four. Il y a deux façons de stériliser les bocaux dans l’autoclave :

1. Pasteuriser. Maintenez les bocaux vides lavés à 150 ºC pendant 15 minutes ;
2. Les bocaux remplis à la même température sont placés pendant 30 % moins de temps que ce qui est spécifié dans la recette pour la préparation d’un produit particulier.

Si vous ne savez pas comment stériliser les bocaux dans le cuiseur à air ou si vous voulez obtenir de meilleurs résultats, combinez les deux méthodes.

Il convient de rappeler que le chauffage au-dessus de 150 º C fait fondre les élastiques des couvercles, donc dans la phase initiale à des températures plus élevées qui accélèrent la pasteurisation, utilisez des modèles sans élastiques. Lorsque la température baisse, les couvercles sont posés sur les pots à l’aide d’élastiques et la cuisson se poursuit pendant au moins 15 minutes.

Bouilloire

La bouilloire est utilisée comme stérilisateur à vapeur Pour les pots d’aliments faits maison. Son bec est scellé par un bouchon de liège, à travers lequel on insère le tube de verre pour extraire la vapeur. Le deuxième tube avec le couvercle en fer blanc va dans le bocal. La bouilloire est recouverte sur le dessus d’un tissu épais, sur lequel une soucoupe lestée est placée à la place du couvercle.

Une fois que l’eau a bouilli, la vapeur s’écoule par le deuxième tube dans le bocal. Les bocaux sont cuits à la vapeur dans le sirop ou la marinade pendant 3 à 5 minutes, l’extrémité du tube se trouvant à 1 ou 2 cm sous la base du bocal. À la fin du processus, le pot suivant est immédiatement placé sous le tube du couvercle.

Normes sanitaires

Quelle que soit la manière dont vous stérilisez les bocaux lors de la mise en conserve à la maison, les règles suivantes doivent être respectées :

1. Lavez le sol, les ustensiles, la vaisselle et la table avant de commencer à travailler.
2. Avant et pendant le processus de conservation, lavez-vous les mains à l’eau et au savon et nettoyez vos ongles.
3. Les déchets sont immédiatement retirés de la pièce.
4. La pièce est ventilée sans courant d’air.
5. Seule l’eau fraîche, douce et purifiée est utilisée.