D'où vient l'obsession mondiale pour la nourriture ?? Comment le festival de la gastronomie de Moscou a changé au fil des ans? Qu'est-ce qui est le plus important dans un intérieur de restaurant? Où aller pour déjeuner en tant que visiteur de la capitale ?? Le président du Festival de la gastronomie de Moscou, Igor Gubernskiy, prend la parole.
Igor Gubernsky, président du festival gastronomique de Moscou.
A propos de la nourriture. L'obsession universelle pour la nourriture et la discussion de qui a mangé quoi et où a eu lieu pour un certain nombre de raisons. Tout d'abord, le développement mondial d'Internet et des moyens de communication a rendu le monde de la gastronomie universellement accessible. Les photos du repas consommé ont commencé à apparaître sur le web, et la mode de montrer ce que l'on mange s'est imposée grâce à Instagram. La nourriture caractérise une personne exactement de la même manière que les vêtements et les accessoires. Le développement de cette nouvelle tendance en Russie arrive au bon moment. Sans de longues traditions gastronomiques, nous avons appris à quoi doit ressembler la nourriture et comment la servir magnifiquement. Le chef moderne est désormais obligé de suivre ce qui se passe sur Internet, de créer un plat beau et photogénique et de devenir une star grâce aux médias sociaux. Instagram et Facebook Le meilleur moyen de se promouvoir. Il ne reste plus qu'à servir à vos invités des plats dont le goût n'a rien à envier à leur aspect spectaculaire.
À propos du Festival de la gastronomie de Moscou. Le pouvoir du Festival- Dans la création de la tradition et dans la constance. En 12 ans, de nombreux formats gastronomiques différents se sont succédé. Il y en avait de très intéressants parmi eux : je regrette qu'ils aient disparu. Mais nous essayons de changer très prudemment. L'idée de base du festival est la suivante : le chef crée un ensemble de dégustation, qui constitue en fait une carte de visite gastronomique pour le restaurant. N'importe quel client peut goûter la nourriture, comprendre le style de cuisine et l'écriture du chef et soit l'ajouter à sa liste de restaurants préférés, soit ne jamais y revenir. Nous gardons cette idée et nous n'allons pas l'abandonner. Nous fixons différents objectifs gastronomiques aux chefs, nous organisons des concours où le public apprécie ce que les chefs cuisinent pour lui. Cette fête du goût dure tout le mois d'octobre. Cette année, nous ferons participer de petits producteurs agricoles russes au festival, afin qu'ils puissent montrer aux chefs et aux invités du festival ce qu'ils cultivent et produisent. Quant au public, il a changé de façon spectaculaire au cours des deux dernières années. Si la clientèle principale qui faisait la caisse enregistreuse, étaient âgés de plus de 40 ans, mais il y a maintenant une nouvelle génération active. Pour eux, la nourriture est.. c'est une partie de la vie où le principe de "dis-moi ce que tu manges, et je te dirai qui tu es" est aujourd'hui plus pertinente que jamais.
Sur l'attitude des Russes à l'égard de la nourriture. Les gadgets et le flot d'informations et d'images sur l'alimentation ont eu le plus grand impact sur les attitudes à l'égard de l'alimentation. D'autre part, les gens ont réalisé que la nourriture.. c'est intéressant. Restaurant- un lieu de plaisir gustatif, visuel et même intellectuel.
À propos de l'intérieur du restaurant. Certains experts disent que dans un restaurant, c'est la nourriture qui prime. Je ne suis pas d'accord avec eux. Dans un restaurant, tous les aspects sont importants : la nourriture, l'emplacement du restaurant, l'intérieur, l'uniforme des serveurs, la vaisselle et les nombreux petits détails qui créent l'ambiance… Restaurant c'est une usine et un théâtre tout en un. La nourriture est importante, mais c'est aussi un détail du spectacle que vous dégustez. Par exemple, un spectaculaire, tel qu'imaginé par le créateur du restaurant. Ou, au contraire, un restaurant simple qui détourne l'attention de la nourriture au profit de la communication et des personnes. La chose la plus importante est que l'intérieur doit être "attaché" à l'ensemble du concept de l'endroit.
À propos d'un restaurant préféré. Je n'ai pas de restaurant préféré à Moscou. Je suis omnivore, je n'ai aucune envie d'une cuisine ou d'un plat en particulier. C'est probablement le résultat de la profession qui fait qu'aller dans n'importe quel restaurant, même en vacances, se transforme toujours en une épreuve de force avec os de chaque repas que vous prenez. D'autre part, j'aime rendre visite à mes amis, les chefs, pour discuter des tendances, des nouvelles, des idées, pour goûter certains plats. J'ai mes préférés ici. A Moscou, c'est Vladimir Mukhin, en dehors de la Russie.. Massimo Bottura.
Quel est le restaurant qui vaut la peine d'être visité par un visiteur de la capitale ?. Il s'agit en fait d'un problème à multiples facettes. Si nous parlons d'un riche étranger, alors ce serait WhiteRabbite, n'importe lequel des restaurants du restaurant Maison A. Delossa ou Anatoly Komm. Une personne plus démocratique peut aller à Delicatessen. Un invité de la région aimera Selfie ou l'un des restaurants d'Arkady Novikov.
A propos des bons et mauvais restaurants. De nouveaux cafés et restaurants ouvrent constamment à Moscou. Est-il possible de distinguer d'un coup d'œil un bon restaurant d'un restaurant ordinaire ?? En fait, il n'y a pas de premier ou de deuxième regard. Vous devez le goûter et vous faire votre propre opinion. La longévité d'un restaurant est influencée par de nombreux facteurs, et le niveau de la nourriture n'est pas toujours déterminant… Les restaurants qui proposent de bons plats, mais qui n'ont pas le bon sens des affaires, finissent par fermer. La critique émergente des restaurants peut être une sorte de navigateur, mais l'essentiel est que votre goût personnel, votre "j'aime ça" personnel n'aiment pas". Si un restaurant a du succès et est plein et que vous ne l'aimez pas, c'est une question de goût, pourquoi est-il si original ??
A propos de la nourriture à l'extérieur du restaurant. Nourriture à l'extérieur du restaurant il s'agit d'un passe-temps comme la poterie ou la peinture, par exemple. C'est essentiellement le même savoir-faire. Idée, trouver une histoire, recette, matériaux, produits, cuisine, création d'une histoire faite maison. Je considère la cuisine comme un moyen de déstresser après le travail, comme une sorte d'expérience dans la création d'un plat. Je ne cuisine jamais selon une recette, juste ce que j'ai à la maison quand je cuisine et l'essentiel est que ce soit rapide.. Il est conseillé de ne pas dépasser une demi-heure. Surtout de la nourriture asiatique ou italienne comme base. Ma famille l'aime toujours. Je n'aime pas les gadgets domestiques, je ne les utilise pas, mais les casseroles doivent être d'excellente qualité. C'est une grande partie de l'appréciation du processus et du résultat final. Si la cuisine vous rebute.. continuer à. C'est un grand changement de rythme. Mais si vous avez essayé deux ou trois fois et que vous n'avez pas encore trouvé la solution, ne vous inquiétez pas De nombreux cafés et restaurants vous attendent toujours pour le petit-déjeuner ou le dîner.
Choisir les bons plats |
 Tasses soucoupes Urban Nature de la collection Urban Nature de Villeroy&.. Boch |  Shell S 109382 Support d'ancre par Eichholtz |  Ensemble de table Argenteria de la collection Argenteria de Cantori |
Igor Gubernsky, pouvez-vous nous parler de la nourriture et des restaurants à la mode? Quels sont les dernières tendances culinaires que vous avez observées et quels sont les restaurants branchés que vous recommandez? J’aimerais aussi savoir si vous avez des conseils pour trouver des endroits uniques et extravagants pour dîner.