Qu’est-ce que la convection et à quoi sert-elle dans le four ?

De nombreuses ménagères, lorsqu’elles équipent leur cuisine de nouveaux appareils, veillent à ce que ceux-ci remplissent plusieurs fonctions à la fois. Le four électrique ne fait pas exception. Le four moderne possède de nombreuses fonctions supplémentaires : micro-ondes, décongélation, réchauffage, maintien au chaud, cuisson à la vapeur, convection… La dernière fonction dont nous allons parler. Nous vous expliquons ce que signifie la convection dans le four, comment elle fonctionne et pourquoi elle est importante.

Pourquoi utiliser la convection ?

Pour comprendre la convection, il faut savoir comment sont disposés les éléments chauffants d’un four électrique. Les anciennes cuisinières électriques étaient équipées d’un ou deux éléments électriques et, bien entendu, ne possédaient pas cette fonction. Rappelez-vous combien il était problématique de cuire uniformément les tartes ou les paniers à pain. Un côté est déjà brûlé, l’autre n’est même pas encore brun. Afin d’assurer une cuisson plus ou moins uniforme, il fallait tourner sans cesse la plaque de cuisson, et placer une deuxième plaque avec du sel pour éviter que le fond de la plaque ne brûle.

Un four moderne à convection permet d’éviter ces inconvénients et de régaler votre famille avec un plat uniformément bruni et croustillant.

Le principe de la convection dans le four

Le terme « convection » désigne le transfert de chaleur par un courant d’air. Le transfert de chaleur a lieu dans l’environnement naturel. Un ventilateur dans le four force l’air à circuler. Le ventilateur à convection forcée chauffe l’air du compartiment du four plus rapidement et plus uniformément. Le transfert constant de chaleur assure une température constante dans tout le four.

Le chauffage uniforme du four vous permet de cuire plusieurs plats sur différents niveaux en même temps, ce qui garantit que les produits de boulangerie ne collent pas au fond et sont dorés sur le dessus, et que la viande et les légumes sont cuits à la perfection. La fonction Convection à basse température vous permet de permet de décongeler les aliments.

Les fours en mode convection sont équipés de panneau de contrôle ou le bouton correspondant avec l’indicateur. Une icône de ventilateur sur le panneau de commande indique le mode convection.

Les fours les plus courants sont les fours électriques à convection, mais les fours à gaz sont moins courants. Les fours dotés d’un mode de convection coûtent plus cher que leurs homologues conventionnels. Mais le coût supplémentaire pour une fonction extrêmement utile qui simplifie la cuisine et permet de créer de véritables chefs-d’œuvre culinaires en vaut la peine.

Variations technologiques

La technologie utilisée pour mettre en œuvre le chauffage à air pulsé dans le four diffère d’un fabricant à l’autre. Les options de convection forcée suivantes sont courantes.

1. Un type simple de circulation forcée par Capacité standard du ventilateur.
2. Convection Ventilateur de chauffage circulaire. Le radiateur soufflant supplémentaire vous permet de chauffer la cavité du four plus rapidement et plus efficacement.
3. Le convecteur est plus puissant ventilateur Crée un transfert de chaleur tourbillonnant. Les aliments cuits au four sont rapidement recouverts d’une croûte, mais restent juteux à l’intérieur, car la croûte empêche l’évaporation.
4. Double convecteur est représenté par deux ventilateurs l’un sous l’autre. Le ventilateur à deux niveaux vous permet de cuire plusieurs plats en même temps.
5. Convecteur avec générateur de vapeur. La saturation en vapeur du four permet d’obtenir un ragoût plus sain. Un four avec un mode de convection humide convient aux produits de boulangerie et aux plats cuits à la vapeur.

Pourquoi un four à convection est-il si bon ?

Les fours à convection offrent de nombreux avantages.

1. Tous les ingrédients cuisent uniformément.
2. Il est possible de cuisiner sur plusieurs plateaux en même temps.
3. Cette fonction vous permet d’obtenir des croûtes croustillantes et grillées.
4. Une consommation d’énergie réduite.
5. Réduit au minimum l’utilisation d’huile de cuisson.
6. Une grande variété d’options de menu.

Comment utiliser le mode Convection en pratique

Le convecteur obtient des résultats étonnants dans la pratique. Les portions épaisses de viande et de poisson sont cuites à la perfection et reçoivent une couche uniforme et croustillante sur toutes les faces. Plats succulents à modérément humides. Simplifie la cuisson des recettes complexes et permet en même temps d’économiser de l’énergie (gaz ou électricité).

Important! Lorsque la fonction est activée, la température du four est de 10 à 15° supérieure à celle du chauffage standard, ce qui accélère la cuisson de 20 à 30 %. Les utilisateurs doivent en tenir compte lors du réglage de la minuterie.

Exemples d’utilisation.

1. L’activation de la fonction sans chauffage ou avec une faible phase de chauffage vous permet de décongeler rapidement. Baies sèches, fruits tranchés, herbes et zestes. Vous pouvez également mettre levain avant la cuisson.
2. Le mode Convection est adapté à la cuisson des pizzas et autres produits de boulangerie.
3. Cette fonction, combinée à l’échangeur de chaleur supérieur, est idéale pour préparer des casseroles, des plats de viande et des soufflés aux légumes, aux fruits et aux baies.
4. Le mode de chauffage polyvalent à circulation forcée convient pour Cuisson simultanée sur plusieurs niveaux Utilisation du mode Convection pour les produits de boulangerie (à partir de 180°) ou les produits de boulangerie à 170°-190° C ou la pâtisserie (à partir de 180° C). Les gros morceaux de viande ou de poisson peuvent être cuits sur plusieurs niveaux (à partir de 200°).
5. Mode turbo grill A utiliser pour rôtir une volaille entière, un cochon ou un gigot d’agneau.
6. Le convecteur à vapeur Sert à cuire à la vapeur la viande, le poisson et les légumes, à cuire les petits pains et les pâtes molles. Peut être utilisé pour stériliser les pots et les casseroles.

Maintenant nous savons ce qu’est la convection. Grâce à cette fonction dans un four électrique, vous pouvez élargir la gamme des aliments que vous pouvez préparer et améliorer la qualité de vos produits de boulangerie. Rien ne brûlera et tout cuira uniformément!