Broyeur à main – un indispensable en cuisine

Malgré la grande variété de moulins électriques, les moulins manuels sont toujours très demandés par les amateurs de grains de café forts, revigorants et aromatiques. Les moulins mécaniques gourmet sont idéaux pour les personnes qui aiment apprécier à la fois le café lui-même et le processus de préparation, de la mouture des grains à l’infusion.

Un peu d’histoire

Avant de se rendre compte qu’une boisson à base de grains de café moulus était plus riche, les gens ont d’abord fait infuser des grains entiers, puis ont commencé à les faire infuser. Nous ne pouvons pas dire qu’il était délicieux, mais il ressemblait vaguement à du café.

Les Arabes voyageurs ont été les premiers à moudre les grains de café. Ils obtiennent une mouture grossière grâce à un mécanisme qui ressemble à un moulin à café le mortier traditionnel. Les grains torréfiés sont écrasés dans la trémie à grains à l’aide d’un pilon. Seuls les hommes entraînés étaient autorisés à le faire. Une femme, par contre, ne pourrait pas faire face aux grains durs…

Une machine spéciale était nécessaire pour moudre les grains de café à une consistance plus fine. C’est ainsi qu’est né le moulin à café manuel. Il existe cinq types de broyeurs. Seules deux variétés ont survécu à ce jour. Les autres sont visibles dans les musées.

Variété

Il existe deux types de moulin à main : européen et oriental. Voyons comment chaque type fonctionne.

L’Union européenne

Ce moulin à café polyvalent se compose d’une poignée, qui peut être retirée ou enlevée en tournant la poignée le mini broyeur. On dirait une boîte carrée avec une poignée sur le dessus. Pour les grains de café moulus, il y a un petit tiroir au bas de la machine qui coulisse. Les grains torréfiés sont versés dans une trémie. Il peut être de type fermé ou ouvert. Une trémie fermée est un bon choix, car elle n’oxyde pas les grains. Le résultat est une boisson parfumée de grande qualité. Une poignée ou parfois une roue met les meules en mouvement.

Les broyeurs manuels sont équipés de deux disques de broyage, qui peuvent être déplacés pour régler la consistance de la mouture.

En rapprochant les meules en tournant une vis, on obtient des grains de café finement moulus, tandis qu’en les éloignant les unes des autres, on obtient un café plus grossièrement moulu. La meule peut être en métal, en céramique ou en fonte. Le meilleur choix est celui de la céramique – elle ne devient pas très chaude pendant le processus de broyage, elle ne provoque pas de réactions chimiques et le goût du café reste excellent.

Les meules en fonte sont solides, mais il faut éviter les chocs. Après une utilisation prolongée, le café commence à Rejette le métal, car la fonte s’use avec le temps. Vous pouvez également trouver des meules durables en pierre, mais elles sont très chères.

Oriental

Le moulin à café oriental présente quelques différences. La forme de l’appareil métallique cylindrique. La poignée est amovible ou pliable. La poignée amovible peut être rangée au centre du corps. On peut obtenir différentes tranches de café moulu grâce à la possibilité de régler la distance entre les meules. Le moulin à café Oriental peut moudre jusqu’à 25 grammes de grains à la fois.

Le moulin à café turc moud les grains en une consistance poussiéreuse qui convient à la préparation du café dans un mortier.

Avantages et inconvénients

Moudre des grains de café manuellement demande un certain effort, mais ce moulin a tout de même ses avantages :

1. Le café est moulu, pas broyé.
2. Les grains ne sont pas chauffés pendant le processus de broyage, ce qui préserve leur arôme.
3. Vous pouvez profiter pleinement de l’expérience de la préparation d’une boisson rafraîchissante.
4. Indépendant de l’électricité, ce qui permet de l’utiliser en dehors de la maison ou en cas de coupure de courant.
5. Grâce aux différentes tailles de mouture, vous pouvez préparer différents types de café. Un café moulu grossièrement est parfait pour être infusé dans une presse française, un café moulu moyennement pour une boisson revigorante dans une machine à café filtre, un café moulu finement pour les machines à café expresso et les machines à café geyser et des grains de café moulus pour infuser du café turc dans un autocuiseur.

L’inconvénient :

1. Moudre les haricots par petits lots.
2. Impossible de régler la quantité de mouture.
3. Le processus de broyage prend jusqu’à 10 minutes.
4. Cela demande un certain effort.

Pour les amateurs de L profond, le moulin à café manuel est un must-have dans la cuisine. Et la grande variété d’appareils mécaniques vous permet de choisir l’appareil qui vous convient le mieux.