Les subtilités de la mouture du café dans un moulin à café

Selon les statistiques, le café est l’une des boissons chaudes les plus populaires aujourd’hui. La plupart des buveurs de café savent que le secret d’une « bonne tasse » est le café fraîchement moulu. Ils aiment donc moudre leurs propres grains. Mais lorsque vous avez un moulin à café dans votre appareil de cuisine, tout le monde ne sait pas comment moudre le café correctement. Examinons cette question plus en détail.

Sélection des grains

Malgré la grande variété de mélanges de café, les deux variétés les plus populaires en vente sont l’arabica et le rabuca.

1. Arabica Particulièrement apprécié pour l’arôme intense produit par les grains riches en acides, en huiles essentielles et en sucres.
2. Rabusta Un peu faible par rapport à l’arabica, mais avec une forte concentration de caféine et une amertume caractéristique.

La première chose à laquelle vous devez prêter attention lorsque vous choisissez vos haricots est l’emballage. Le sac doit être étanche à l’air, avec des coins bien scellés et être muni d’une valve d’ouverture. Il peut ressembler à une empreinte ronde avec un trou. La conception spéciale de la valve permet au dioxyde de carbone de s’échapper et empêche l’oxygène, qui peut littéralement « vieillir » le café et le rendre rance, de pénétrer dans la tasse.

Les critères pour juger les haricots dans un paquet sont simples :

• Les saveurs doivent être vives et « riches » ;
• L’uniformité de la torréfaction (le meilleur moyen d’y parvenir est de souffler de l’air chaud) ;
• Tous les haricots doivent être de la même taille et de la même couleur ;
• Défauts visibles (morceaux meurtris ou cassés).

Important! La durée de torréfaction et de conditionnement ne doit pas dépasser 4 mois, sinon vous risquez d’obtenir une boisson au goût médiocre.

Préparation

Il est important de déterminer la consistance de la mouture et le moment pour les différentes qualités de café. Un barista professionnel décrit le broyeur de haricots de 4 façons fondamentales.

1. Poussière ultra fine ou poussière de café, permet une friction maximale pour produire une poudre légère qui laisse une marque brillante sur les doigts. Convient uniquement pour la distillation du café oriental classique dans les cafetières classiques. Le meilleur breuvage est préparé dans un gobelet en cuivre avec une couche intérieure d’argent, qui conserve tous les arômes. Un moulin à café bon marché permet d’obtenir une mouture fine en 20 secondes environ. Si les lames ne sont pas assez aiguisées, il est préférable d’arrêter l’appareil pendant une demi-minute pour éviter de surchauffer les haricots et de répéter le cycle pendant 10 secondes supplémentaires.
2. Broyage fin Peut être obtenu en 15 secondes environ. Conçu pour la machine à espresso ou le geyser à filtre fin. Pour évaluer la densité du concentré de café, il est préférable de boire une petite tasse immédiatement après l’infusion, car il aura une température idéale de 75-80 degrés.
3. Mouture moyenne Conçu pour être infusé dans un aeropress (une nouvelle méthode qui existe depuis environ 10 ans, consistant à presser manuellement la poudre diluée avec de l’eau bouillante dans un cylindre métallique spécial) ou un pour-over (utilisant un entonnoir avec des goulottes et un filtre, à travers lequel la poudre et l’eau bouillante s’écoulent lentement dans le récipient inférieur).
4. Un broyage grossier Utilisé pour la pré-dégustation ou lors de la préparation du café dans une presse française (une bouilloire en verre avec une tige qui peut être lentement abaissée après 4-5 minutes avec de la poudre bouillante pour préparer une boisson prête à l’emploi).

Il est important de rappeler que lorsque l’on prépare du café à la main sans flamme, tous les ustensiles doivent être rincés à l’eau bouillante. L’arôme se déploiera mieux si la boisson est versée dans une tasse chaude.

Certains amateurs de L profond chauffent légèrement les grains avant de les moudre pour libérer l’arôme.

Différents types de broyeurs

C’est dans le moulin que naît le goût du café. Le choix de l’appareil de cuisine en question doit donc être pris au sérieux. Disponible sur le marché trois types Les broyeurs diffèrent en termes de conception et de type de contrôle :

1. Le broyeur à couteaux (rotatif) ;
2. meule ;
3. manuel.

Les modèles les plus courants sont Broyeurs rotatifs, Le café est moulu à l’aide de couteaux rotatifs, qui tournent à grande vitesse, broyant ainsi les grains aromatiques. Dans ce cas, le réglage du degré d’affûtage dépend de la durée d’action des couteaux rotatifs. C’est-à-dire que plus vous le faites tourner, plus la mouture est fine. Le principal inconvénient de cette méthode est l’irrégularité de la mouture. Capacité du couteau généralement de 120 g maximum.

Les meules On utilise des meules coniques ou cylindriques. Ils fonctionnent comme un moulin – les grains sont écrasés entre les meules et réduits en petites particules. Le degré de broyage peut être réglé indépendamment et dépend de la distance entre les broyeurs. Dans ce cas, le degré de broyage est assez uniforme. Ces modèles ont une capacité allant jusqu’à 300 g de café en grains. Le plus populaire de tous les broyeurs.

Le principal avantage qui distingue le moulin à café du moulin rotatif est la disponibilité d’un sac pour le café prémoulu.

Meuleuse manuelle – Le moyen idéal pour obtenir une bonne portion de café frais et bien moulu. La version portative se compose de deux meules, dont l’une est fixée au fond et l’autre est tournée par une poignée. L’avantage du moulin à café est qu’il ne brûle pas le café. Versez les grains, tournez la poignée et en 15-20 minutes vous avez un café en poudre prêt dans un récipient spécial.

Conseil. Ne pas utiliser le broyeur pour broyer d’autres produits, car cela introduirait des odeurs désagréables.

Instructions pour moudre les haricots

Quelle est la meilleure façon de moudre votre café avec un moulin électrique ?? Pour ce faire, suivez la procédure suivante :

1. Préparer le broyeur.
2. Versez-y les haricots.
3. Allumez l’appareil.
4. Notez le temps nécessaire : 10 secondes pour un broyage grossier, 13 secondes pour un broyage moyen, 15-20 secondes pour un broyage fin et plus de 30 secondes pour un broyage extra-fin.
5. Ouvrez le couvercle et versez les haricots moulus.

Conseil! Lorsque vous moudrez de petites quantités de grains de café, vous devrez peut-être secouer le moulin doucement pour moudre uniformément la matière première.

S’il n’y a pas de broyeur

Si vous ne moudrez que rarement des grains de café et ne préparez que rarement une boisson parfumée, vous n’avez peut-être pas de moulin spécialisé dans votre cuisine. Pour un seul repas, vous pouvez utiliser du matériel improvisé ou d’autres aides de cuisine.

1. Un broyeur électrique multi-usages avec porte-épices (si le processus de broyage n’est pas uniforme, il peut être répété deux fois).
2. Avec un mixeur muni d’un couvercle et de lames robustes (Si le broyeur n’est pas inclus), mais il faudra tourner ou secouer le corps pour obtenir un broyage uniforme.
3. Standard mortier en pierre ou moulin à épices à main, rincez soigneusement les instruments au préalable, afin d’éviter toute odeur étrangère qui pourrait altérer le goût de votre café.
4. Avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie sur la planche à découper, remplir les haricots dans un sac jetable avec une serrure.

Ils conviennent comme méthode d’urgence, mais il est presque impossible de régler la mouture sans un broyeur. C’est pourquoi les haricots ne sont pas moulus uniformément.

Règles de conservation et de stockage du café moulu

Pour obtenir un café de qualité à tout moment, il est important de respecter les règles de torréfaction des grains. Si vous pouvez commander deux ou trois jours de matière première dans un sac scellé avec un cadenas, vous pouvez moudre et infuser ces grains en toute sécurité pendant le mois suivant. Les grains conservent leur arôme maximal et ne s’oxydent pas lorsqu’ils sont exposés à l’oxygène pendant une courte période.

Important! Les gourmets recommandent de ne pas faire de « stock » de grains à moudre, car l’huile de café s’évapore très rapidement lorsque les grains sont détruits lors de la mouture, même si le récipient de stockage est muni d’un couvercle caoutchouté étanche.

La bonne solution est de faire un cycle complet de brassage qui commence par le broyage et se termine par le brassage.

Conclusion

Le broyeur est destiné aux vrais amateurs de la boisson énergétique et à ceux qui ont du temps libre. Le café fraîchement moulu a un goût merveilleusement riche et un arôme inégalé. Pour savoir comment moudre correctement vos grains, il vous suffit de connaître le type de machine à café et de choisir la consistance de la mouture, en fonction de votre méthode de préparation du café. En gardant ces points à l’esprit, vous n’aurez aucun problème à préparer votre boisson chaude préférée.