Mode d’emploi du déshydrateur de fruits et légumes

Il existe plusieurs façons de conserver les fruits et légumes pour l’hiver. L’une des plus simples est la déshydratation des aliments. Alors que le processus était autrefois long, impliquant le soleil et le vent, avec l’arrivée des déshydrateurs, les choses sont devenues nettement plus simples. Ils créent les conditions optimales pour le séchage des fruits, des légumes et même de la viande – tout aussi bien que n’importe quel autre appareil. Voyons de plus près ce qu’est un déshydrateur et comment l’utiliser.

Qu’est-ce qu’un déshydrateur-sécheur ?

Les déshumidificateurs fonctionnent selon le principe suivant Le déshydrateur est un séchoir à tambour qui évapore progressivement l’humidité des aliments, que l’on tirait autrefois du séchage des légumes, des fruits, des champignons ou de la viande à l’ombre pendant la saison chaude.

Déshydrateur Sedona SD-P9000

Malgré la simplicité apparente de la tâche, le temps et la température de séchage jouent un rôle important dans la préservation de la qualité des aliments. Les appareils de déshydratation ont donc connu au moins trois étapes d’évolution, chacune améliorant le processus.

Les premiers à apparaître sont séchoirs à linge simples, Ces appareils utilisent un ventilateur chauffant pour allumer la haute température et évaporer progressivement l’humidité des petits morceaux d’aliments. Les séchoirs ne se distinguent pratiquement pas des fours domestiques.

Les prochains sont dispositifs de convention, où se trouvent non seulement l’élément chauffant, mais aussi le ventilateur. L’air est dispersé sur tout le périmètre de la chambre et permet une diffusion plus uniforme de la chaleur. Ces appareils peuvent être connectés horizontalement ou verticalement. Ce sont les modèles les plus populaires sur le marché en raison de leur petite taille, de leur facilité d’utilisation et de leur grille ou plateau amovible. Seules deux revendications peuvent être formulées à leur encontre :

• Les appareils bon marché ont un boîtier en plastique qui devient très chaud lorsqu’ils fonctionnent pendant plus de 10 heures ;
• Quel que soit le type de séchage, le côté de la cuve le plus éloigné du ventilateur (centre, haut ou bas) se réchauffe moins que le côté, de sorte que le séchage n’est pas aussi uniforme.

Les modèles simples en plastique sont abordables, mais ne sont pas sans inconvénients

La meilleure réalisation d’aujourd’hui dans le domaine de la cuisson au déshydrateur est reconnue le sécheur infrarouge, qui diffuse une chaleur uniforme et horizontale à une température modérée tout en gardant les nutriments frais et sains…

Les déshydrateurs de qualité supérieure disposent non seulement d’un mode de contrôle de la température, mais aussi de programmes pour différents aliments. Certaines unités font un excellent travail avec la viande séchée ou proposent de faire des yaourts.

Les modèles haut de gamme sont dotés d’une certaine intelligence et peuvent décider du mode de séchage du produit. Si le propriétaire n’est pas sûr du mode correct, il peut choisir l’option « auto » et la machine évaporera l’humidité jusqu’aux 3% recommandés, qui sont mesurés à l’aide de l’hygromètre intégré.

Déshydrateur professionnel Dream PRO DDP-10

Variétés de déshydrateurs

Il est d’usage de distinguer deux types de déshumidificateurs :

• verticale ;
• horizontal.

Que faire ? vertical, Il est beaucoup moins cher que la deuxième option. Il est possible d’agrandir les plateaux à la taille souhaitée. Le principal inconvénient est le mélange des saveurs, car le flux d’air est dirigé vers un côté. En outre, il faut éteindre l’appareil pour vérifier si les aliments sont prêts.

Déshydrateur de type vertical

L’appareil horizontal Ce type est plus cher, mais présente plus d’avantages. Vous pouvez garder un œil sur le processus de cuisson grâce à la porte vitrée. Les saveurs ne sont pas mélangées. L’aspect plus attrayant mérite d’être souligné.

Le seul inconvénient du déshydrateur horizontal est que vous ne pouvez pas y mettre de plateaux supplémentaires.

Déshydrateur horizontal

Contrôle de la température

L’écart de température est assez important pour différents types d’aliments. La récolte des herbes est optimale lorsque les températures sont les plus douces, entre 30 et 35 degrés Celsius. Il faut envisager une plage de 50 à 60ºC pour l’évaporation de l’humidité des fruits et légumes. Et les préparations denses comme la viande et le poisson nécessiteront une élévation de température à 75 degrés.

Une diffusion uniforme de la chaleur est également importante. Même le séchoir à convection le moins cher fait un meilleur travail avec un ventilateur horizontal.

La forme de l’appareil n’affecte pas la qualité du produit final. Il peut être rond, ovale, carré ou rectangulaire. Un rôle plus important est joué plateaux ou grilles amovibles, que vous pouvez retirer sans interrompre le cycle. Il est ainsi possible de commencer à sécher des fruits plus ou moins liquides. Par exemple, les abricots (futurs abricots) nécessiteront deux fois plus de temps que les pommes à la même température douce de 35 degrés.  Il est donc préférable de les retirer du sèche-linge au milieu du cycle.

Ce qui peut être séché avec l’appareil

Ce type d’appareil est vraiment nécessaire parce qu’il rend la vie plus confortable et qu’il est facile à utiliser. On peut y faire sécher les éléments suivants :

• fruits et légumes ;
• Noix ou champignons.

Déshydrateur King Mix KM-D12S : jusqu’à 12 plateaux en acier inoxydable, 2 niveaux de performance, haute capacité

Mais ce n’est pas tout. Un déshydrateur moderne et de qualité est également utilisé pour éliminer l’humidité des herbes utilisées à des fins médicinales. L’appareil est bien adapté à ce type de cuisson :

• pizza ;
• croûtes ;
• des crêpes ;
• Pains.

Le manuel est généralement accompagné d’un certain nombre de recettes destinées à faciliter la vie du propriétaire.

Comment utiliser correctement le sèche-linge

Avant de commencer à utiliser le déshydrateur, vous devez lire attentivement les instructions du fabricant. Les fournisseurs d’appareils de cuisine professionnels proposent différents réglages en fonction des aliments que vous souhaitez cuire et intègrent des minuteries.

La minuterie intégrée ne permet pas de dessécher les aliments

Les modèles professionnels les plus chers offrent non seulement une puissance élevée, mais aussi un large éventail d’options. Par exemple, ils peuvent fournir non seulement les grilles mais aussi des bacs spéciaux pour la fabrication de yaourts maison.

Conseil! Il faut tenir compte des spécifications techniques en termes de niveaux de bruit, car l’évaporation de l’humidité peut prendre plus d’une journée. Il est donc important de comprendre quel sera le niveau de bruit de l’appareil la nuit.

Préparation pour le séchage

Après avoir acheté un nouveau robot de cuisine, déballez toutes les pièces et vérifiez qu’elles sont complètes et conformes aux instructions du fabricant. Il est utile d’effectuer un cycle d’essai à la température maximale et pendant une courte période sans nourriture afin que les impuretés et les odeurs de l’usine s’évaporent. Si l’appareil fonctionne correctement, vous pouvez commencer à déshydrater les aliments.

Vous pouvez faire des guimauves maison dans le déshydrateur

Séchage

Il est préférable de sélectionner des pièces homogènes pour le séchage, à savoir.e. Sécher séparément les légumes, les fruits, la viande, le poisson ou préparer le yaourt. Comme tous les ingrédients ont leur propre saveur, il n’est pas recommandé de les mélanger dans le même cycle.

En règle générale, le fabricant donne des recommandations pour le tranchage – l’épaisseur et la longueur des morceaux pour le séchage de différents types de produits. Des laminés trop épais risquent de ne pas s’évaporer complètement et de pourrir pendant le stockage si l’on n’y prend pas garde. Des tranches très fines peuvent créer le risque d’une chapelure émiettée qui manque de la saveur et des nutriments souhaités.

Le fabricant donne des recommandations sur la taille de la découpe des aliments à consommer

Si le sèche-linge ne dispose pas de modes automatiques ou s’il utilise uniquement le soufflage vertical, cela signifie que le cycle devra être contrôlé manuellement. S’il est possible de déplacer les grilles pendant le fonctionnement, vérifiez la qualité de l’évaporation. Si la nourriture sèche de manière inégale, il faut la retourner de temps en temps. Dans ce cas, un meuble rectangulaire avec des filets rétractables serait plus pratique.

Nettoyage et stockage

Le matériau des conteneurs et du grillage vaut la peine d’être pris en considération. Les constructions métalliques sont préférables car elles absorbent moins les odeurs et sont plus faciles à nettoyer malgré un niveau de chauffage plus élevé.

Après utilisation, nettoyez l’intérieur de l’appareil et rincez les grilles ou les supports (certains fabricants permettent de nettoyer les parties amovibles au lave-vaisselle).

Après l’utilisation de l’appareil, les tamis doivent être rincés

Recettes

Enfin, voici deux recettes originales pour cuisiner avec le déshydrateur.

Crêpes à la banane

La durée de cuisson est de 10 heures. Parmi les ingrédients, il faut compter six bananes, 160 grammes de graines de lin, 100 grammes de noix et un verre de jus d’orange.

Lorsque tout est disponible, les noix sont broyées jusqu’à ce qu’elles soient réduites en une fine poudre. L’étape suivante consiste à mélanger le sable des noix et les graines. Ajouter les bananes et leur jus à la masse obtenue. Versez le tout dans le mixeur. Répartir la masse ainsi obtenue de manière homogène sur le dés déshydrateur. Sécher pendant six heures à une température de 40 degrés. Ensuite, retournez la plaque et attendez quelques heures de plus. Lorsque vous avez fait cuire les crêpes, arrosez-les de miel

Tomates séchées

Vous avez besoin de tomates ainsi que d’épices en toute quantité. Combien de temps faut-il pour cuire un plat – 25 à 36 heures. Comment cuisiner? Prenez les tomates, coupez-les en rondelles et disposez-les sur une plaque de cuisson pour le temps indiqué. .