Principe d’une sorbetière

Les glaces sont devenues populaires et abordables dans la seconde moitié du XXe siècle, lorsque la production industrielle a commencé à se développer. La première recette de cette friandise glacée a été apportée d’Orient en Europe par le grand voyageur Marco Polo, et la technologie a été perfectionnée sur l’île italienne de Sicile. Un produit moderne pour le secteur de la restauration. En plus des ingrédients naturels, les fabricants de glaces ajoutent des colorants, des additifs alimentaires, des conservateurs et d’autres ingrédients nocifs. C’est pourquoi de nombreux utilisateurs se demandent comment préparer un dessert aux fruits à la maison, comment fonctionne la sorbetière…

La technologie elle-même n’a pas changé au fil du temps, seul le système de refroidissement a été amélioré : une conception mécanique avec une poignée a été remplacée par un moteur électrique. Le seau à sel et à glace a été remplacé par une baignoire à double paroi contenant un réfrigérant entre.

Le processus moderne de fabrication des desserts comporte deux étapes :

1. Saturer d’air les ingrédients principaux (crème, lait, fruits, jaunes d’œufs) en remuant, en amenant le mélange à la consistance d’une masse fouettée.
2. Refroidir progressivement l’émulsion à basse température. Le mélange doit être consistance homogène.

Types de sorbetières

Une sorbetière moderne se compose d’un récipient destiné à mélanger les aliments. Le blender à usage intensif refroidit le mélange de crème glacée à basse température en peu de temps.

Les fabricants proposent deux types d’appareils de base :

1. Mécanique. Cet appareil doit être tourné à la main. Par conséquent, le temps de préparation du dessert augmente. L’agent de refroidissement est le sel et la glace pilée.
2. Électrique. L’appareil est équipé d’un moteur électrique qui tourne automatiquement le mélange à l’aide d’un fouet.

Les modèles électriques sont semi-automatiques ou automatiques (avec compresseur).

Sorbetière automatique avec compresseur

Structure et fonction des machines à glace mécaniques

Les modèles mécaniques sont rarement disponibles. Ils consistent en un récipient dans lequel est inséré un seau spécial de glace et de sel. Il faut de la glace pour congeler le mélange et du sel pour l’empêcher de fondre.

Le principe d’une sorbetière mécanique consiste à périodiquement tourne manuellement les lames, ce qui la rend homogène et fige la consistance. Après 30-40 minutes, lorsqu’il devient difficile de tourner, le produit laitier est prêt. Le temps et l’effort ont rendu ce type d’appareil impopulaire.

Sorbetière de type mécanique

La conception et le principe de fonctionnement des machines à glace électriques

La sorbetière électrique semi-automatique est équipée d’un bol à ingrédients qui a.. double paroi, et a le principe de fonctionnement suivant.

1. L’espace entre les deux parois contient un agent spécial (carboxyméthylcellulose) qui stocke le froid.
2. Le bol est d’abord placé dans le congélateur pendant 8 à 12 heures. La température du compartiment congélateur doit être de -18°C⁰s…-25⁰s.
3. Retirez ensuite le plat et mettez la masse de glace à l’intérieur.
4. Le haut est fixé lame de mélange et fermer le couvercle.
5. L’appareil est prêt à être utilisé. Le processus prend une demi-heure en moyenne.

La sorbetière à compresseur est l’appareil le plus pratique pour faire des gâteaux au lait. Le principe de fonctionnement est le suivant : le module de congélation congèle le mélange et se trouve à l’intérieur de l’appareil, tandis que la pale en plastique fluoré mélange les aliments pour obtenir une consistance homogène grâce à un moteur électrique. Ces appareils comprennent contrôle électronique Avec affichage LCD et fonctions supplémentaires : minuterie, pré-refroidissement, maintien à basse température.

Important! Lorsque vous choisissez un modèle semi-automatique, tenez compte de la taille du bol amovible : il doit pouvoir être placé dans le compartiment congélateur.

Quelle sorbetière choisir ?

Parmi la variété de modèles, l’utilisateur se perd parfois. Pour naviguer plus facilement sur le marché des appareils électroménagers, vous pouvez utiliser une caractéristique comparative de deux types de machines à glace – semi-automatique et avec un compresseur.

Comme vous pouvez le constater dans le tableau, les machines à glace automatiques et semi-automatiques ont leurs avantages et leurs inconvénients. Le choix d’un modèle spécifique dépend de la fonctionnalité requise de l’appareil et des préférences personnelles.

Les fabricants de crème glacée offrent un large éventail de produits. Les modèles mécaniques et électriques ont des mécanismes de fonctionnement différents. La sorbetière automatique avec compresseur est le meilleur choix. La conception du compresseur permet de préparer des desserts savoureux avec un minimum d’efforts.