Comment choisir la bonne machine à café pour un café

Une bonne machine à café est indispensable pour satisfaire les besoins des personnes dans les cafés. Et immédiatement, de nombreuses questions se posent : quelle machine à café choisir pour un café, quel appareil convient pour le bar ou le restaurant, sur quels critères choisir l’appareil pour les boissons à base de café..? En choisissant une bonne machine à café et des matières premières de qualité, l’entrepreneur fait le pari d’augmenter la fréquentation de l’établissement, ce qui lui rapportera sans doute un bénéfice important.

Pour vous aider à prendre une décision, découvrons d’abord à quoi ressemblent les machines à café professionnelles pour les cafés.

Les différents types de machines à café

Les machines à café professionnelles se déclinent en plusieurs versions :

1. Semi-automatique (manuel). Seuls les grains de café moulus sont versés dans le tiroir à café. Nécessite une bonne connaissance de la préparation du café. Vous devez nettoyer l’appareil vous-même.
   
2. Automatique. Ces modèles professionnels sont équipés d’un moulin, ce qui vous permet de les remplir de grains de café. La machine à café fonctionne de manière autonome et ne nécessite aucune intervention humaine.
   

Il existe plusieurs façons d’installer une machine à café. Les machines peuvent être :

1. Intégré dans. Vous avez besoin d’une niche appropriée pour ce type d’appareil. L’avantage d’une machine à café semi-automatique est son faible encombrement.
   
2. Autonome. Vous pouvez installer une telle machine dans n’importe quel coin pratique d’un café ou d’un restaurant, ou la déplacer vers un autre endroit, selon les besoins.
   

Il existe différents types de machines à café :

1. Machine à café à chaudière. L’eau dans ces machines chauffe jusqu’à 100 degrés Celsius. Le liquide passe sous basse pression (4-5 bars) à travers un filtre avec des grains de café moulus, où il se sature de goût et d’arôme. Une boisson forte et légèrement amère est ensuite versée dans la tasse.
   
2. Pompons Les modèles appliquent le même principe. Les différences sont les suivantes : l’eau est chauffée à 90 degrés et pressurisée à plus de 10 bars. Le résultat est un café corsé, mais non amer.
   

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Machines à café professionnelles

Lorsque vous choisissez une machine à café pour votre café, vous devez tenir compte de la variété des modèles. Une distinction est faite entre :

1. Machines à café à la caroube. Lorsque l’eau est chauffée, de la vapeur est générée et la pression la fait passer à travers un cône qui retient le café dans une tablette. L’eau, pleine de saveur et d’arôme de café, est distribuée dans la tasse. Vous devez vider vous-même le marc du bac à marc de café.
   
2. Portionné (gousses). Fonctionne sur le même principe qu’une machine à café au caroube. Vous préparez la boisson à partir de grains de café moulus ou de granules. Broyer à une taille spécifique.
   
3. Cappuccino. Cette machine à café utilise des capsules de café pré-comprimées. Une capsule équivaut à une tasse de café aromatique.
   
4. Espresso. Cette machine est équipée d’un broyeur. Pour un meilleur goût, optez pour une machine avec des meules en céramique. Le principe de fonctionnement est identique à celui d’une machine à café de type caroube.
   
5. Automatique. Différencié par l’écrémeuse en lait. Le choix parfait pour l’espresso et le cappuccino. L’écran permet de régler le volume et la force de la boisson.
   

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Comment choisir une machine à café pour un café

Tous les paramètres de la machine, depuis son type et ses paramètres techniques jusqu’aux détails mineurs et à son apparence, sont choisis en fonction du type d’établissement où la machine à café doit être installée. Les exigences d’un café, d’une cantine ou d’une cafétéria sont diverses, tant en termes de performance que de qualité des boissons. Voici quelques conseils sur ce qu’il faut rechercher lors du choix d’une machine à café.

Débits de circulation

Le débit de votre établissement (le nombre de clients par unité de temps) détermine la capacité de votre machine. Peut nécessiter une unité avec plusieurs sorties pour la préparation simultanée de plusieurs cafés. L’appareil doit être suffisamment puissant pour traiter de gros volumes de café, sinon la vitesse en pâtira. Les modèles des meilleurs fabricants peuvent préparer quelques tasses de café en une minute seulement.

Lorsque l’accent n’est pas mis sur un débit élevé, mais sur qualité des boissons, Par exemple, dans un environnement de café, il est préférable de choisir un appareil multifonctionnel avec une bonne sélection d’options, plutôt qu’un appareil à haute puissance.

Services de restauration Avec une forte fréquentation Le meilleur choix pour une machine à café industrielle avec la capacité de préparer 5 portions d’une boisson raffinée par minute.

Le coût d’une tasse de café prêt à l’emploi

L’amortissement de l’équipement est inclus dans le coût d’une boisson caféinée. Il faut en tenir compte. Vous devez également comprendre le type de matière première avec laquelle la machine travaille, son efficacité et sa fiabilité. Dans certaines situations, l’achat d’une machine professionnelle complexe n’est pas raisonnable. Si vous avez vos propres recettes, vous pouvez obtenir une bonne machine et vendre du café exclusif, très savoureux, mais cher.

Commodité d’utilisation

Le fonctionnement intuitif sans algorithmes compliqués et le menu ergonomique rendent l’appareil confortable à utiliser et le font fonctionner rapidement et efficacement. Toutes les machines à café entrent dans l’une des catégories suivantes.

1. Automatique. La plupart des opérations sont effectuées sans aucune intervention du barista.  L’opérateur charge la matière première et règle les paramètres de fonctionnement ou le programme de brassage automatique. Le reste dépend de la machine.
2. Dispositif à commande manuelle, Le café est préparé par le barista plutôt que par la machine elle-même. L’opérateur contrôle et règle chaque étape du processus d’infusion, tandis que le café est versé dans les tasses uniquement manuellement. Ce type de machine est idéal pour les endroits où le café est moins fréquent, ou pour ceux où le café est rarement commandé.

Détails importants de la machine

Lors de l’achat d’une machine, faites attention aux points suivants.

Fonctionnalité. Les gens viennent au café non seulement pour l’espresso, mais aussi pour l’americano, le cappuccino, le glace, le ristretto, le latte, le mocha, le mochaccino et d’autres cafés spéciaux. Plus la machine peut préparer une grande variété de boissons, plus vous pouvez attirer les clients.

Afficher. Les machines à café modernes sont équipées d’un écran. Cet écran spécial facilite le travail du barista, car il vous indique quand la machine est en marche, quand ajouter de l’eau ou du café et quand nettoyer la machine.

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Réchauffement. Il existe une fonction de chauffe-tasses qui peut être remplacée en versant simplement de l’eau bouillante sur la machine à café. Le réchauffeur de la cuisinière, qui empêche l’infusion de refroidir, est difficile à remplacer. Tenez-en compte lors du choix de vos appareils.

Réglage de la mouture du café. La variété des saveurs dépend de la consistance de la mouture. La plupart des recettes demandent une consistance différente de la mouture. Un espresso, par exemple, nécessite un grain fin, tandis qu’un Americano nécessite un grain plus grossier.

Ceux qui aiment une boisson corsée avec un arrière-goût amer doivent utiliser un grain finement moulu. Une boisson sans arrière-goût amer est préparée avec du café moulu grossièrement – elle a alors un faible niveau de saturation.

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Moulin à café. Faites attention au matériau utilisé pour le broyeur. Les modèles en métal sont durables, mais inconfortables car ils font du bruit. Les céramiques sont silencieuses, mais leur durée de vie est courte.

Pré-mouillage immédiatement avant de préparer le café, améliore le goût et l’arôme de la boisson.

Dosage des liquides. Cette fonction permet d’expérimenter le processus de préparation du café. Du lait, de la glace et du sirop peuvent être ajoutés aux tasses insuffisamment remplies, ce qui élargit la gamme des spécialités de café.

Dosage automatique du café par portion vous permet d’ajuster la consistance et la force de la boisson.

Capacité à cuisiner Plusieurs tasses de café En même temps, il accélère le service à la clientèle.

Régulation de la pression. Cette fonction permet de préparer un café léger avec une pression minimale et un café fort avec une pression maximale.

Système de détartrage automatique. En termes simples, vous pouvez détartrer et nettoyer le café lui-même. Cette procédure est répétée après chaque 200 tasses de café. Certains types d’appareils vous le feront savoir d’eux-mêmes grâce à un indicateur intégré. Si vous n’en avez pas, vous devez garder un œil sur le compteur de gobelets vous-même.

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Vapeur instantanée. Cette fonction est disponible pour les machines avec deux chaudières. L’un fonctionne en mode eau, l’autre en mode vapeur.

Vapeur rapide. Cette fonction permet à votre machine à capacité unique de passer de l’eau à la vapeur en un rien de temps.

Les possibilités de préparation de chocolat chaud et de thé offertes par la machine sont un ajout appréciable.

Cappuccinator. L’appareil fouette le lait en utilisant la vapeur. Il existe différentes variétés :

• Automatique. Avec deux tuyaux. L’un est attaché au tuyau de vapeur et l’autre est descendu dans le réceptacle avec le lait.
• Le paranello est un dispositif manuel qui se fixe également sur le tuyau de vapeur. Le barista est chargé de battre le lait.
• Le Milk Island Cappuccinator est un appareil automatique de nettoyage à la vapeur. Le fouet à vapeur commence à tourner et à mélanger le lait.

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Les meilleures machines à café professionnelles pour le café traditionnel

Cette situation exige un appareil qui prépare un café de haute qualité en grande quantité. Les versions de machines à café qui répondent à ces critères sont énumérées ci-dessous.

Saeco Aulika Top High Speed Cappuccino

Un appareil élégant, entièrement automatique. Il dispose d’une multitude de réglages (niveau de mouture, contrôle de la force, préparation du cappuccino, réglage de l’eau, etc.p.La machine à café est la solution idéale pour préparer du café en grande quantité et pour ajuster le goût et la force de la boisson et vous offrir un service plus ou moins personnalisé, malgré l’échelle industrielle de la préparation. Simple à utiliser, aucune connaissance ou expérience particulière n’est nécessaire, un barman peut s’en charger.

Saeco Aulika FOCUS

Le modèle le plus compact et le plus attrayant visuellement, qui s’adaptera aux intérieurs les plus élégants. Malgré sa petite taille, le nombre de réglages et d’ajustements est également impressionnant. Machine à café Prépare et distribue 2 boissons en même temps. Le processus d’infusion est indiqué sur l’écran situé à l’avant de l’appareil. L’une des meilleures sélections de boissons.

Bureau de Saeco Aulika

Il s’agit d’une machine à café automatique conçue pour le bureau. Par conséquent, l’opérateur n’a pas besoin d’intervenir dans le processus de brassage, tous les paramètres sont réglés sur le panneau de commande et la machine fait tout automatiquement. Capacité de chargement de 1 kg de haricots – dure longtemps, même avec des flux importants de clients. Un processus de brassage bien conçu. De la mouture à l’écoulement, les grains de café ne perdent rien de leur arôme et de leur saveur.

De’Longhi ESAM 2600

Il s’agit d’une machine à café relativement bon marché pour de nombreux usages. Il fonctionne aussi bien avec le café en grains qu’avec le café moulu. L’ESAM 2600 de De’Longhi fait Un délicieux cappuccino. La fonction d’économie d’énergie s’éteint automatiquement lorsque la machine à café a terminé son cycle. La machine est dotée d’une fonction autonettoyante qui facilite son nettoyage.

Les meilleures machines à café professionnelles pour les mini-cafés

Il n’est pas nécessaire de surpayer pour des performances élevées dans une petite brasserie. Mais il est possible de se concentrer sur la qualité de la boisson. Une bonne machine à café permet d’économiser du temps et des efforts.

Nivona CafeRomatica 680

Il s’agit d’une machine élégante et compacte, offrant autant d’options que ses homologues de taille normale. Il peut préparer une variété de cafés spéciaux et propose 5 recettes prédéfinies. L’appareil a Bonne capacité d’auto-nettoyage, Filtration facile pour éviter l’accumulation de calcaire. L’avantage, c’est que vous pouvez contrôler la machine à café depuis votre téléphone.

Nuova Simonelli Oscar II Noir

C’est le modèle professionnel classique Machines à café de type Carob. Il fait un excellent café espresso et cappuccino. L’appareil est équipé d’un robinet à vapeur qui diffuse un arôme séduisant dans toute la salle à café. Le design est très intéressant et le panneau de commande est tactile avec un rétro-éclairage confortable.

Nivona CafeRomatica 778

Machine automatique à boissons pour la préparation de café pré-moulu et moulu. L’opérateur peut ajuster la consistance de la mouture. Lorsque la machine est inactive, elle s’éteint automatiquement. La taille du bonnet peut être réglée à partir du panneau de commande.

Un design classique en noir et blanc. Il est très intéressant et peut être utilisé comme décoration.

Les meilleures machines à café professionnelles pour les cafés mobiles

Pour le petit café, la réputation, et donc la qualité de la préparation du café, est le facteur le plus important. Un tel établissement doit disposer d’un équipement professionnel, capable de servir jusqu’à 150 gourmets par jour.

Merol ME-709

Cette machine est de petite taille, mais offre toutes les fonctions d’une machine à café professionnelle. Cela fonctionne Seulement avec des grains de café. La buse de pulvérisation intelligemment conçue vous permet de verser le café en douceur, sans éclaboussures.

Série Philips HD8650 2000

La série Philips HD8650 2000 semble être arrivée de l’espace. Un design inhabituel qui attire l’attention. Dans cet appareil, qui fonctionne avec des haricots, vous pouvez Ajustez la consistance de la mouture. La machine fonctionne avec deux boissons en même temps.

Melitta Caffeo Solo

Le Melitta Caffeo Solo peut Chargements de grains de café. Il le moud jusqu’à ce qu’il ait la bonne consistance et fait ensuite une infusion fine et aromatique. Un design classique avec des commandes simples et conviviales.