Caractéristiques d’une plaque à induction

La plaque à induction est un type de plaque de cuisson électrique. On ne peut pas dire que ces appareils soient nouveaux : ils sont apparus dans les rayons des magasins il y a quelques années, mais depuis lors, ils sont devenus plus élégants, plus fonctionnels et plus faciles à utiliser. Il est important de prendre en considération les caractéristiques, les avantages, les inconvénients et les « facteurs de valeur » des différents modèles dans les diverses fourchettes de prix afin de choisir celui qui répond le mieux à vos besoins.

Caractéristiques techniques

Si l’on se réfère au schéma d’une plaque électrique à induction classique, elle contient 5 éléments :

• plaque vitrocéramique ;
• l’isolation ;
• une bobine qui induit des courants tourbillonnants ;
• Un convertisseur de fréquence ;
• boîte de contrôle.

Les tables de cuisson à induction sont fabriquées dans des tailles standard ou sur mesure, ce qui permet de les intégrer facilement dans les meubles de cuisine. La taille n’a pas toujours d’incidence sur le nombre d’options et de caractéristiques techniques.

Sur les cuisinières encastrées, il peut y avoir un cadre métallique autour du bord – conçu pour une plus grande rigidité et pour protéger les bords contre les ébréchures.

En règle générale, la cuisinière est une surface lisse en vitrocéramique, sous laquelle se trouvent tous les nœuds. Panneau de contrôle La plupart des plaques sont placées à l’avant, mais il existe également des modifications où chaque brûleur dispose d’un ensemble individuel de commandes tactiles.

Les cuisinières les plus « avancées » ont des livres de recettes intégrés

Et bien sûr, une bonne plaque à induction, comme tous les appareils de cuisine, peut également être utilisée pour cuisiner s’intégrer dans un système de maison intelligente. Non seulement il allume la table de cuisson et règle sa puissance de manière indépendante, mais il peut également être contrôlé à distance depuis votre smartphone.

Chauffage intensif

La disposition des éléments chauffants d’une plaque à induction est différente de celle d’une plaque électrique. Alors que cette dernière possède des points de chauffe situés directement sous les périmètres pictogrammés, la plaque à induction possède des points de chauffe plus petits et plus. Ainsi, ils couvrent environ 90 % de la plaque de cuisson, ce qui vous permet de connecter le chaleur supplémentaire par mode de fonctionnement. Cette fonction est le plus souvent appelée Booster, mais certains fabricants utilisent le nom de Power ou une version mixte – PowerBoost.

La connexion d’une source supplémentaire peut augmenter la puissance de chauffage de 2,5 W à 4 W. Cependant, cette fonction a une limite de temps d’environ 10 minutes.

Modification de la zone de cuisson

En outre, le modèle à induction est capable de régler lui-même la zone de chauffage requise pour une poêle ou une casserole standard, en incluant les bobines à ondes uniquement là où se trouve l’ustensile de cuisson. Les derniers développements ne limitent plus le contour rigide de l’invisible « brûleur ». La surface peut également être marquée d’un pictogramme « x » pour signifier centre de chauffage ou un rectangle suffisamment grand qui ne soit pas lié à la taille de la base. Plus la casserole est éloignée du point central, moins elle développe de chaleur. Ainsi, le mode PowerSlide ou PowerMove vous permet d’augmenter ou de diminuer la puissance simplement en déplaçant l’ustensile de cuisson autour de l’appareil.

Le centre de la zone de cuisson est marqué d’une croix

La grande surface de chauffe de la plaque à induction est utile pour l’utilisation d’ustensiles de cuisson non standard ou de grande taille. Il peut s’agir d’une grande poêle pour la charcuterie, d’une poêle à griller carrée ou d’un caillebotis ovale. La fonction Bridge peut être activée pour chauffer uniformément les grandes casseroles. Le nom suggère qu’il y aura entre les deux zones de cuisson une sorte de pont qui assurera le fonctionnement simultané et la chaleur globale.

Détection de la disponibilité des ustensiles de cuisine

Les capteurs situés sur la surface de la plaque à induction sont capables de lire les ustensiles de cuisson qui y sont placés. Il n’y a donc aucun risque qu’une cuisinière vide s’allume toute seule. Cependant, il faut veiller à ne pas laisser une assiette ou une grande tasse sur une surface faussement froide qui n’a pas de base magnétique. Les appareils de chauffage ignorent seulement une petite casserole (avec une cuillère ou une fourchette).

L’utilité de ce mode réside dans le fait que si vous retirez la casserole ou la poêle avec un repas cuit, la surface s’éteindra d’elle-même.

Interruption et verrouillage de la plaque de cuisson

Il est souvent nécessaire d’arrêter le processus de cuisson pendant une courte période de temps avant de le reprendre plus tard. Dans ce cas, il existe deux options de base.

1. Si un arrêt bref (jusqu’à 30 secondes) est nécessaire pour enlever les ingrédients renversés ou éparpillés de la surface, utilisez la fonction de pause de nettoyage. Au bout d’une demi-minute, la plaque à induction poursuit automatiquement la cuisson.
2. S’il est nécessaire de quitter la cuisine pour une période plus longue, le fabricant propose d’interrompre la fonction de cuisson pour une durée indéterminée. Il peut être appelé Stop&Go ou Re-Start. Lorsque l’appareil est activé, il se souvient de l’heure à laquelle il s’est arrêté. Après le retour, il suffit d’appuyer sur le même mode et la cuisson se poursuit.

Quant à La fonction « sécurité enfants », il fonctionnera indéfiniment jusqu’à ce qu’un adulte le débloque.

Contrôle de la cuisson

La commande de cuisson est l’une des fonctions les plus importantes que tous les cuisiniers connaissent. Par exemple, dans la préparation d’une soupe, il est courant d’ajouter les ingrédients petit à petit. Il est souvent nécessaire d’attendre que le liquide arrive à ébullition, puis de « baisser le feu ». Certaines plaques à induction ont appris à reconnaître le processus d’ébullition et à réduire l’énergie de chauffage nécessaire pour poursuivre la cuisson sans intervention humaine. Cela évite la surcuisson ou l’évaporation excessive.

Vous pouvez le régler pour qu’il vous alerte lorsque la température atteint le point d’ébullition. Comme les ondes à induction ne chauffent pas le fond de l’ustensile de cuisson, mais seulement son contenu, il y aura un effet de vibration lorsque des bulles d’eau bouillante apparaîtront dans l’eau. La plaque de cuisson le détecte et émet un signal sonore.

Mode « garder la chaleur » Similaire à la capacité des multicuiseurs de « garder au chaud » les aliments pendant une période plus longue après la fin de la cuisson. Cette compétence est utile si tous les membres de la famille ne sont pas rentrés chez eux ou s’ils ne sont pas encore prêts pour un repas.

Les écrans tactiles des tables de cuisson à induction haut de gamme peuvent fournir non seulement des modes de cuisson individuels, mais aussi des instructions étape par étape. Parfois, le forfait comprend également sonde électronique pour la mesure de la température pendant la cuisson des steaks ou du poisson. Dans ce cas, la table de cuisson électronique vous donnera des instructions sur la température de cuisson correcte.

La cuisson minutée sur les nouvelles tables de cuisson a été améliorée grâce à une fonction de calcul intelligent. La plaque de cuisson peut éteindre un peu avant le temps de cuisson programmé, L’appareil utilise la chaleur résiduelle pour cuire les aliments. Cela renforce encore l’efficacité énergétique de la plaque à induction, qui consomme encore moins d’énergie que sa sœur « électrique » dans la cuisine traditionnelle. La cuisson rapide est obtenue en chauffant directement le contenu de la casserole ou de la poêle. Aucune chaleur n’est gaspillée à la surface ou à la base de l’ustensile de cuisson.

Types de cuisinières

Freestanding Les tables de cuisson à induction comprennent une plaque de cuisson et un four électrique. Il s’agit généralement d’appareils ménagers puissants, avec un nombre de brûleurs à partir de 4, dotés de toutes les fonctions de cuisson et de sécurité. Malgré tous leurs avantages, ils présentent également un inconvénient majeur : une consommation électrique élevée (12 à 15 kW) qui nécessite un câblage électrique spécial de grande capacité.

Mention spéciale modèles portables Les plaques à induction, de petite taille et conçues pour 1 ou 2 zones de cuisson. Les appareils de faible puissance et de faible prix offrent les mêmes fonctionnalités et peuvent comporter jusqu’à 10 modes de cuisson, plusieurs réglages de cuisson et des options standard (pause ou Boost). Par exemple, les cuisinières à induction Kitfort à un ou deux brûleurs possèdent des capacités enviables : modes multiples, fonctions de démarrage différé et de cuisson minutée, ainsi que des options de sécurité.

Les inconvénients de cet appareil sont subjectifs, mais peuvent influencer votre choix du meilleur modèle.

1. Convient uniquement pour la cuisinière électrique à induction ustensiles de cuisine spéciaux (émaillé, acier inoxydable), il est marqué d’un symbole de spirale. Les ustensiles en laiton ou en cuivre conviennent également, mais en raison de leur faible contenu magnétique, ils se réchauffent beaucoup plus lentement. Les ustensiles de cuisson en céramique ou en verre ne doivent absolument pas être utilisés sur la plaque à induction. En outre, la base de l’ustensile de cuisson doit être plate et propre.
2. Certains modèles n’ont pas la puissance nécessaire pour utiliser 3 ou 4 zones de cuisson en même temps (ces cuisinières ont une capacité d’environ 4 kW).
3. Il est interdit d’installer la table de cuisson au-dessus d’un réfrigérateur, d’un four à micro-ondes ou de toute autre surface métallique.
4. Le champ électromagnétique peut avoir (seulement un petit effet) sur les appareils situés à proximité Pour les utilisateurs porteurs de stimulateurs cardiaques Abstenez-vous d’acheter de tels appareils.
5. Lorsque la table de cuisson est allumée, elle émet un léger bruit lorsque le système de refroidissement fonctionne, mais il existe également des modèles dont le ventilateur est pratiquement inaudible.

Avantages d’un adaptateur de table de cuisson

L’adaptateur de plaque de cuisson est un accessoire souvent utilisé pour choisir le bon modèle de plaque à induction. Cet appareil est particulièrement utile pour tous les types d’ustensiles de cuisine et les ustensiles fabriqués à partir de divers matériaux qui ne peuvent pas être utilisés sur ce type de cuisinière.

L’avantage de cet accessoire est qu’il vous permet d’économiser l’achat d’un ensemble spécial d’ustensiles de cuisson, ou d’utiliser des ustensiles en céramique ou en verre pour cuire vos aliments. Vous obtiendrez toujours le même rendement de 90 % et il n’y aura pas de perte de chaleur ni, par conséquent, de consommation d’énergie élevée.

Le diamètre moyen des adaptateurs que l’on trouve le plus souvent dans le commerce est de 22 à 24 cm, mais il est également possible d’utiliser des récipients plus petits, comme une cafetière ou une petite casserole pour faire fondre du fromage ou du chocolat.

Pour de nombreux utilisateurs, l’achat d’un adaptateur pour cuisinière sera une excellente alternative au changement d’ustensiles de cuisine.

Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat

Le choix d’un type de cuisinière est le plus facile, mais il n’est pas toujours aisé de se familiariser avec les modifications et les options. Éléments à prendre en compte lors du choix d’une bonne plaque à induction?

1. Nombre de brûleurs – Il peut être différent, il vaut donc la peine de décider lequel est le meilleur.
2. Nombre de modes de cuisson peut varier considérablement ; la valeur moyenne est de 15.
3. La taille de. Les dimensions de l’appareil sont importantes pour de nombreuses personnes ; si vous n’avez pas beaucoup de place dans la cuisine, vous pouvez envisager des modèles portatifs ou encastrés à 3 brûleurs, car ils sont très élégants et vous permettent de placer d’autres ustensiles de cuisine à proximité.
4. Fonction de chaleur élevée Boost est utile pour ceux qui vivent à un rythme soutenu. Il vous permet de chauffer rapidement une bouilloire, l’eau d’une soupe ou des pâtes.
5. La fonction Stop&Allez sur Permet de suspendre le processus de cuisson pendant une courte période.
6. Temps de cuisson maximum – Il est souvent limité à 3 heures, ce qui va à l’encontre de certaines recettes. Naturellement, le cycle peut être prolongé et l’appareil continue de fonctionner.
7. Modes de commutation – Toutes les plaques à induction ne sont pas capables de régler des modes différents pour les différentes zones de cuisson – une option souvent absente des modèles bon marché.

En sachant ce qu’est une plaque à induction et quelles sont ses options, il est facile de faire le bon choix lorsque l’on cherche une nouvelle cuisinière. Si l’on compare les fours à induction et les fours électriques classiques, on peut voir les avantages et les inconvénients des deux. Les tables de cuisson à induction disposent généralement d’une interface intuitive, de plusieurs systèmes de sécurité et de modes de cuisson faciles à utiliser.